こんにちは。長い間アメリカ東海岸に住んでいます。最近地元のスーパーマーケットで青梅を発見。初めての事です。焼酎は手に入らないのですが梅酒を作ろうと思って少し買ってみました。普通の日本酒はどこの酒屋さんにも置かれているのでまずそれで試みてみました。一週間ですぐ懐かしい梅酒の匂いになりましたが
（梅はまだ固い）味は酒の匂いがちょっと鼻について美味しくありません。再び酒屋に戻り今度はウオッカを買ってみました。酒屋さんの話ではウオッカは無色無臭無味だそうです。どなたかの投稿で梅酒にウオッカではどうか、という質問をされた方がいらっしゃいましたが、私のが成功の暁にはぜひお知らせしますね。
大きい酒屋さんには日本から輸入された瓶入りの梅入り
梅酒も置かれていますが砂糖の量が多過ぎ甘過ぎてとても飲めません。（輸出用の為特に沢山砂糖を使うのでしょうね）何方か教えて下さい、焼酎に代わる、外国ででも手に入る梅酒用のお酒はどんな物が有るのでしょうか。

アメリカ人は果実酒ってつくらないの？

ハマダさん、州によって色々法律が違いますから自家製酒がどの程度迄許されているのか知りません。マサチューセッツ州では（私が住んでいる）今迄会った人の中ではワイン、ビールを作っている人がいました。（たった３人だけ）最近は聞いた事ありません。ですから私のウオッカ梅酒が飲める様になったら友人達をびっくりさせてやろうと楽しみにしているのです。マサチューセッツでは売らない限り逮捕される恐れはないと思います。今度キチンと調べてみます。

まずひとつ、

> 一週間ですぐ懐かしい梅酒の匂いになりましたが（梅は
> まだ固い）味は酒の匂いがちょっと鼻について美味しくありません。

1週間程度では、どんな酒で漬けてもそんなもんじゃないでしょうか。ホワイトリカーで漬けた1週間目の梅酒なんて消毒液の香りといってもいいくらいで。

ホワイトリカーに近いのはやっぱりウォッカじゃないでしょうか。わたしもウォッカで漬けてそろそろ2ヶ月、ホワイトリカーで漬けたのと似た感じになってしまいました。原料が違うだけで製法はほぼ同じですから当然なのですが。

ゆうこさん、こんばんは。
梅酒に限らず、果実酒を作るのに適しているのは、度数３５度以上のスピリッツ類でしょうね。別のスレッドでも回答されている方がいらっしゃいますが、私が聞いた範囲では、ブランデーやウィスキー、ジンで漬けたという話も聞きます。砂糖の量は使用する酒によって変わってくるでしょうが、ある程度の砂糖は入れておかないと、なかなか熟成が進まないようです。
ちなみに、私が今年漬けた梅酒は、地元の麦焼酎（梅酒用にわざわざ３５度で販売している物）１升に梅が１�s、砂糖は３００グラムくらいです。これだとかなり砂糖が少ない部類に入りますが、そのかわりに１年くらいは梅を漬けたままにしておきます。甘みが欲しいときは飲むときに氷砂糖が普通の砂糖を入れて調整しています。
ワインや日本酒で漬けるという話も聞きますが、自分でやったことがないので、注意点などはよく分かりません。

junさん、カルストさん、どうも有難うございます。ウオッカが
梅に合うのですね。私のも出来上がるのが楽しみです。
昨日ウイスキー、ブランデー、ラム、それと三つの広口瓶を買ってきました。ウイスキーとブランデーを使ったところで梅が足りなくなりました。青梅を見つけたスーパーまでちょっと距離が有るのでラムで漬けるのは今週末頃になりそうです。青梅がまだ残っていると良いのですが。ちょっと余談ですが、こちらでは大分痛んだ物でも平気で売っているので買う方が気をつけねばなりません。今週末買い物に出掛けて青梅があまり痛んでいたらラム漬けはあきらめなくてはなりません。ところでjunさん、カルストさん、ラムで漬けるというのはどうなんでしょうね、果実にとても合いそうな感じがしませんか？

ラムも是非試して見てください。うちには黒糖焼酎で漬けたものがあります。まだ漬けて2ヶ月なので香りが融合してない感じですが、美味しくなると期待してます。

ゆうこさんは日本酒で漬けたものは美味しくないと仰ってますが、梅酒用の日本酒も売ってますし、呑んだ方によるととても美味しいらしいです。

ゆうこさん、こんばんは。

＞ラムで漬けるというのはどうなんでしょうね、果実にとても合いそうな感じがしませんか？

junさんも書いておられますが、なかなか良さそうですね。実は、ブランデー、ウィスキーは自分でも試したことがないです。人の話では美味しそうなので、来年は挑戦してみようと思っています。ゆうこさんも、ブランデーやラムを使った梅酒ができあがったら、是非どんな味がしたか教えてください。もっとも、最短でも３ヶ月以上は先になりそうですね(^^;)。

junさん、こんばんは。

以前奄美大島に住んでいたこと（転勤で５年ほどいました）があるので、黒糖焼酎で漬けたことがあります。美味しい梅酒になりましたよ。

ゆうこさん、どうもありがとうございます。
奄美産の黒糖焼酎と粗糖で漬けているんですよ。期待して待つことにします。
そうそう、お酒好きな人向きかもしれませんが、ジンで漬けても美味しいですよ。

黒糖焼酎とか梅酒用日本酒とか素晴らしいものが有るのですね、こちらでも手に入ると良いのですが。ニューヨーク、ニュージャージー州迄行けば日本人相手の酒屋さんが有るかも知れません(日本人が多いですから）。
我が家からは(ボストン郊外）車で４時間かかりますのでなかなか出掛けられません。ところでスーパーの青梅が結構新しかったので大量仕入れてきました。ラム漬けにしましたよ。junさん、カルストさん、３ヶ月後あたりに出来上がり報告をしますね。色々有難うございました。あ、それからまだ梅が手に入る様でしたら日本酒漬けをもう一度試みてみますね。先日少量だけ日本酒で作り始めたものは炭酸水で割って主人と二人で
全部飲んじゃいましたので。一週間目で味見をした時より美味しかったです。次回はちゃんと最低3ヶ月位は置いておきます。

ゆうこさん、こんばんは。

あちこちのホームページを見ると、それこそいろいろな漬け方があるようです。基本は氷砂糖ですがjunさんのように粗糖で漬けたり、黒砂糖を使ったり。
お酒の方も、今までご返事したとおりいろいろなお酒を使う方がいらっしゃいます。私は今のところ焼酎で漬けたことしかありませんが、いくつか試して、ご自分が一番気に入った物を使われるのが一番かと思います。

ラム酒で漬けた梅酒の味、教えていただくのを楽しみにしています。

　ここ数年、ラム酒で漬けていますが、焼酎でつけるより断然おいしいです！！！私好みだったからかもしれませんが・・・今年漬けたもの、そろそろ３ヶ月を経過し味見出来る頃です。

今年初めて梅干しを作ってみました。思いたったのが遅かったため、出だしから遅れてしまいました。
漬けたのが７月６日です。
梅を購入したのはその数日前で、もう最後の方でしたが、南高梅を買って、２�sから始めてみました。
梅をつけて２６日（８月１日）で天日干しをし、夜は家の中に入れるやりかたで、丸３日干しました。
見た目も、香りも　とても良かったので、
ドキドキしながら食べてみたところ、皮が非常に固くなってしまいました。
時間をおけば柔らかくなるかと思っていたのですが、
未だ、堅いままです。がっくりです。
もしも、柔らかくなる方法があれば　教えてください、お願いします！

皮が堅いとのことですが、漬けた時の梅の熟し方はどの程度でしたか。

皮が堅い原因は、漬けた時の梅の熟度と梅本来の質です。あと、漬けている途中まで柔らかかったのに、干して堅くなった場合は干し過ぎということも考えられます。

梅酢に戻して保管してみると、若干皮が柔らかくなるかもしれません。熟度とか梅の質が原因の場合はあまり期待できませんが・・・・。

梅干ＬＯＶＥ！さん、お返事ありがとうございます！
梅は、漬けたとき、あまり熟していませんでした。
思えば、２割くらいは赤みを少し帯びていましたが、ほかは、黄緑〜黄色のままでした。熟すようにと、買ってから少し時間をおいたのですが、
梅の皮にシミが出てきてしまって、あわてて漬けました。
初めてのことで、難しかったですが、
毎日毎日かわいがって育てたので、ゆっくりじっくり味わおうと思います。
こちらのサイトで、色々と教えてもらったので、
次回は梅選びから慎重にし、頑張って柔らか梅を作れるよう、頑張ります！また何かありましたら、教えてください。
今回はありがとうございました。

今年はじめて梅酒を作ってみたら、梅酒じゃなくて酢になりました。最初に小梅に氷砂糖とブランデーを加えて作り、ひと月して味見をしたら梅の香りが薄かったので、小梅を取り出し大きめの梅を入れてみました。3週間位して味を見たら酸っぱくてびっくり。梅の追加投入は駄目なのか。この酢は飲んで大丈夫か。悩んでます。

yokoyamaさん、こんにちは。

梅の酸味ってすごいですよね。私は、梅シロップと梅じょうゆを作りましたが、どちらも超すっぱいです。

梅酒を作る場合、梅とお酒と氷砂糖の割合が大体決まっていると思うのですが。梅酒は、完成するまでに期間がかかるから、梅の量を思い出して、お酒を足してみてはどうですか。

梅シロップの場合も、発酵を防止するためにホワイトリカーをかなり入れたりもするので、砂糖を足して梅ドリンクとして召し上がるのも一案かと思います。香りを嗅いでみて、発酵臭でなければ、その「酢」は、健康に良い飲み物だと思うのですが・・・。

yokoyamaさん、こんばんわ。

酢はソーダーで割って氷をうかべて飲まれたらいかがでしょう。
私は梅を酢とざらめか氷砂糖でつけました。暑い夏はサッパリとしておいしいです。ソーダーで割ったり、水で割ってのみます。
庭の梅が15キロも採れましたので1キロづつ酢でつけてお友達にあげました。好評です。私は梅干をはじめて漬けました。今、あちらこちらの友達からご自慢の梅干が届いています。梅干の輪です！！

今日、みょうがをたくさんもらいました。誰かみようがの赤梅酢漬けの作り方をおしえてくださぁ〜い！

わたしは塩をふって軽く水気を絞ったものを赤梅酢に漬けて
冷蔵庫に置いてます。保存が長くなる時は途中で梅酢を
入れ替えます。

梅酢が上がってきたら、ある程度捨てると聞きましたが本当は？紫蘇は出来あがっているパックになっているものと生のものを使用する違いは？天日干しをした晩は梅酢にもどしたりｏｒ家の中に戻すようですが、天日をする意味は？　南高梅は３０分から１時間の水に漬けるのはいいのですか？私は初チャレンジしましたが３キロの南高梅に粗塩約４５０ｇにパックの紫蘇、３日間天日で最後の晩は夜干しでやりました、上がってきた梅酢はある程度捨てましたがしょっぱいだけですっぱさがないのです。更に皮が少し硬いのです。時間が経てば変わるのでしょうか、今はほとんど梅酢はない状態です．何がいけなかったのでしょう　

重量比15%の塩分ですよね。干し上げたばかりの梅干ならしょっぱくて当たり前だと思います。15%の塩水を作って舐めてみたら判ると思いますが。また、市販のもみ紫蘇は塩分が高いものが多いです。もみ紫蘇の塩分は確認されましたか？
しょっぱい梅干の場合、塩分を減らせばすっぱさが出てきます。塩抜きして使われてはどうでしょう。年数が経つと塩分と酸味のバランスが変わってきます。経年変化も自家製梅干の楽しみです。
皮が固いのは梅の種類にもよりますし、今年は全体に不作なのでそのせいかもしれません。
梅酢を捨てるというのはあまり聞いたことがないです。ひたひたになるくらいの梅酢を残して別に取り分けても良いというならよく聞きます。
いろいろと疑問がおありのようですが、梅干のサイトは沢山あり、地域やその家のやり方も様々です。何が正解ってことはないので、どうしても自分の思うものにならないのであれば、市販の梅干でいいものを探した方がいいかもしれないです。

我が家の梅の木（白加賀）から収穫した熟した梅で梅干を漬けたのですが、色の入りが悪いのです。（全量の1/3は真っ赤ですが、あとは白っぽい）紫蘇の量も多めにして漬けました。色の他は申し分ない仕上がりですが、何故でしょうか？伯母が漬ける南紅梅はいつも真っ赤に仕上がるのでやはり品種の問題でしょうか？

去年から梅干を、はじめましたが、梅酢の使い道が分かりません〜教えてください。

こちらで買った梅で漬けた梅干しがやっとやっと完成しましたあ〜
天候に恵まれず土用干しにこんなに時間がかかってしまいました、途中雷＆夕立に大慌てで取り込んで・・・
出来上がりは過去最高です！
さらさらに乾いた皮を破ると真っ赤に色づいた
しっとりと果汁タップリの果肉・・・
まるで干し柿のように（笑）でかいでかい梅干し！
こちらで求めた初めての南高梅、
素晴らしい梅を台無しにしないように
丁寧に丁寧に漬けた甲斐がありました！
ありがとうございました。
また来年も頑張るぞ！（早すぎ・・・）

こんにちわです。質問があるので教えていただきたいのですが、梅干のちそで、ふりかけを作りたいんです。今現在ざるの上に梅とちそを干しています（天気が悪かったので、今頃干してるんですが・・・）。ちそはカラカラになるまで干すんでしょうか？その後はどうしたらいいんでしょう。フードプロセッサーにかける？包丁で細かくする？どなたか教えていただけないでしょうか。よろしくお願いいたします。

ちょっとおおざっぱですが、厚めのビニール袋に入れて、手でもみほぐすと細かくなりますヨ！
売っているモノ（ゆかり）ほど均等に細かくはないですが．．．。

先日、私もゆかりを作ったのですが、今年はとにかく天気が悪くて乾かない(関東地区在住)！いつまでたっても紫蘇がしっとりしたまま．．．。
長期の晴天も期待できそうになかったのでので、電子レンジでチンして乾燥させたら、十分乾燥でき見た目もいいのですが、やはり自然乾燥より風味が劣りました。来年はおいしいゆかりが食べたいなァ。
余談ですが、だしを取った後の鰹節も、電子レンジでチンすると乾燥しておいしいふりかけになります(要味付)。ゆかりと鰹節を混ぜ合わせたふりかけも、とってもおいしいです。

さっそくのお返事ありがとうございました。北陸地方も天気が悪くて乾かないんですー。ここ数日は夏らしいお天気なので、お空とにらめっこしながら干してます。
ゆかり、さっそく試してみますね。鰹節のふりかけも美味しそう！いろいろありがとうございました。

冷夏が続く青森県！今年は梅雨明け宣言なしで、天候もぱっとしません！あ〜いつになったら土用干しが出来るのかしら・・・・やっぱりカァーッと暑い日が少なくとも３日続かなければ無理ですよね・・・
困っていまぁ〜す！

りんごちゃんこんにちは。こちらは九州大分県からです。こっちも台風は来るし夕立もしょっちゅうだし、本当いつになったら土用干し出来るのか不安になっちゃいました。やっぱり暑いときじゃないとダメなんですよね？涼しくなった秋なんてダメですよね？働いてるので土日しか干せないんです。ピーカンの週末がいつ来るのか不安です…

今日、カァーっと暑くないけど晴天だったので無理やり土用干しに突入しました。夜は盆ザルにならべたまま家の中に入れています。ただ今、見て触ってみると露がついたように梅に水滴がついているようになっていました。これでいいのかなぁ〜
誰かおしえてぇ〜

今日、カァーっと暑くないけど晴天だったので無理やり土用干しに突入しました。夜は盆ザルにならべたまま家の中に入れています。ただ今、見て触ってみると露がついたように梅に水滴がついているようになっていました。これでいいのかなぁ〜
誰かおしえてぇ〜

少ない晴れ間にようやく干して、しっとりさせるために梅酢にもどしました。その中からしばらく食べる分を出しておいたんですが、５日目になって、少しカビの匂いがして少しネトッってしてるんです。出来上がった梅干しがこんなに早くカビるなんてことあるんですか？あとの分はまだ梅酢の中です。この先どうしたらいいんでしょう？いつもは、梅酢から出して保存していますが、カビが怖くて出せません。ずっと梅酢の中で保存した方がいいのでしょうか？原因はなんなのでしょうか？教えて下さい。よろしくお願いします。

ももさん、こんにちは。ちょっと質問させてください。
�@塩分は、何パーセントで漬けましたか？(何キロの梅を何グラムの塩でつけましたか？）
�A焼酎はどのくらい使いましたか?
�Bどのくらいの照り方の日光に、どのくらいの日数・時間、干しましたか。
コレが分からないときちんとしたお返事ができないので・・・。

塩も焼酎も梅の１割です。梅１０ｋｇで　塩１００ｇ　焼酎１００ｃｃ入れました。　干した日はかなりいい天気でしたが、夕方から雨になったため、半日位しか干せませんでした。　

10パーセントといえば、かなりの減塩梅干しですね。常温保存の限界は普通15パーセント位だと思います。それ以下だと、よほど条件(梅の鮮度・清潔さ・完璧な消毒・日照時間etc.）がそろっていないと、だいたいカビると思ってください。

焼酎の量も、１０Kgにしては、ちょっと少なめかな？

このまま常温保存だと、梅酢につけてある分も遅かれ早かれカビがでそうです。

対策としては、すぐにすべてを冷蔵庫にいれることと、カンカン照りの日にもう一度干して、梅酢も日光に当てると消毒になると思います。もっと念を入れるのなら梅酢は煮沸消毒(弱火で！アクが出たら金属以外のお玉などで取る)をすると安心です。梅酢としての風味はかなり落ちますが・・・。

とにかく、減塩梅干しはいろいろとカビ対策を必要とするので、おいしいけれど難しいです。賞味年数も、減塩の場合は１年位で食べきる方が良いらしく、年数を経ても普通の常温保存できる梅干しのような「寝かせた味」は、期待できないそうです(コレは、本に書いてあったことです)。

今年初めて一部を10%で漬けた者です。7月中旬の梅雨の晴れ間に約1日干して、その後常温保存しましたが今のところカビは来てません。
わたしは正直云ってかなり大雑把にやっていると思いますので、ポイントを抑えれば難しくないんじゃないかと感じました。わたしの場合、多分下漬けにジップロックを使い、密封状態にしたのが良かったかと。干したのは正午頃から翌日の正午前までで、日光はあまり強くありませんでしたが表面が乾いたところで取り入れました。その後は素手で触りまくってますが今のところ平気です。

梅干LOVE！さんがどこかでお書きだったと思いますが、一度カビがきたものはまたカビる可能性が高いです。もったいないので何とか早めに消費された方がいいと思います。

梅干ＬＯＶＥ！さん、ｊｕｎさん、ありがとうございます。　来週は天気も良くなるようなので、もう一度干してみます。その後はもうこの梅酢に漬け戻さないでかわいた状態で保存したほうがいいですか？　それともまた梅酢に戻して漬けたまま保存したほうがいいでしょうか？　
やっぱりもう一度干しても冷蔵庫に入れたほうがいいんですよね？

あ、それから焼酎の分量は１０００ｃｃの間違いでした。

それからそれから　塩は１ｋｇでした。　１０ｋｇの梅に１００ｃｃの焼酎と１００ｇの塩じゃあ　笑われちゃいますねー！　失礼しました。

ももさん、こんばんは。

焼酎が少ないと思ったのですが、１０００ｃｃなら十分ですよね。

梅酢に漬けるか漬けないかは、好みの問題だと思います。
私は、１２パーセントで漬けて、干した後は梅酢とは別にして冷蔵庫に保管しています（梅酢も瓶に入れて、冷蔵庫保管です）。

１０キロを消費するのにかかる期間のことを考えると、もう一度干しても冷蔵庫で保管するのが無難だと思いますよ・・・。

梅干ＬＯＶＥさん、色々教えてもらってありがとうございました。
今日はとてもいい天気なので、しっかり干してます。
これでなんとかなりそうです。
来年はもう少し塩を多くしようかな・・・と思っています。

今年も梅干が出来上がりました。このホ-ムペ-ジの出会いとみなさんのおかげです。家族にも好評で干し上げた梅干は味がなじむまでしばしビンの中、干し上げた梅干を梅酢に漬けて保存される方が見えますが、常温でどのぐらい保存がきくのでしょうか、また途中梅酢から出して保存できますか。
　このホ-ムペ-ジでお尋ねする事ではないのですが、さしつかえなければ教えてください。初めてのしょうがを漬けたいと思うのですが、梅干を作った梅酢がたくさん残っているのでその中に生姜を焼酎でふいて入れようと思いますが
どうでしょうか****（？）

ノンノンさん、こんにちは。
この、HPはすごく楽しいですよね。

ところで、梅干は何パーセントの塩で漬けましたか?
保存の方法や期間の限界は、だいたい塩分の割合によって決まります。
15パーセント以上なら、ずっと常温保存しても大丈夫と言われています(条件にもよりますが）。18パーセントで漬けている梅干の先生は、倉庫に22年ものを常温保存していましたよ（NHKのTVでみかけました）。

しょうが漬けは、「最初にしょうがの薄皮をむいて、水洗いして拭いてから、正味の3パーセントの塩をまぶして1時間〜半日くらいおいて、水気を拭いて、ざるに半日ほど干して余分な水分を飛ばす」という下処理をすると良いようです。
これに、沸騰させた梅酢を回しかけ、冷めたら煮沸消毒した瓶に梅酢ごと入れて冷蔵庫で保存します。食べ頃は、1ヶ月後からで、1年くらいはもちます。これは、ほんの一例ですのでネットや本でいろいろ調べてみると楽しいと思います。

梅酢に何かを漬けて柴漬け風にするときも、野菜には一度塩をふって、しんなりさせてから漬けるのが一般的なようです。

　梅干LOVEさん、御返事を早速ありがとうございました。
今年は、このホ-ムペ-ジを見て始めて10パ-セントの塩と焼酎で漬けました。毎年1年間で梅干は食べ切ってしまいますが、梅干は年数を置くとどのような味になるのか食べて見たくなりました（硬くなるのかな***まろやかになるのかな？）多々私どもの冷蔵庫は、あまり大きくないため貯蔵庫には使えず常温保存になります（梅酢に梅を漬けての保存は難しいですよね？）
しょうが漬けは冷蔵庫での保存ですよね、やはり常温は難しいのですねかびが来たり、味が変わったり、色も変わりますよね（自分で字を打ちながら納得）

ノンノンさん、お返事読みました。10パーセントで1年間常温保存は、かなり難しいと思います・・・(お住まいが北海道などで、１年中涼しい地方なら話は別ですが）。どなたか、そういう経験した方がいらっしゃれば、結果を教えていただきたいです（10パーセントで何ヶ月カビずに保存できたかなど）。

我が家もあまり大きい冷蔵庫ではありませんが、ジップロックに詰めたり、小さめのビンに小分けにしたりして、梅干優先で12パーセントのものを冷蔵保存しています。やっぱり、手塩にかけて作った梅ちゃんたちが万が一、カビてしまうと悲しいので。

初めて梅干作りに挑戦し、今日干し始めました。
しかし、なぜか硬いんです。しっとり柔らかなものが良かったのに・・・。これは、梅が出始めの青梅だったからなのでしょうか？食べてもいいんですよね？！

その後、かりかり梅として食しております。
なぜ青梅を使ったかというと、ある有機食品のお店のオリジナルレシピを頂いて、それには「青くても柔らかく漬かる」と書いてあったんです。　
まあ、今年は初めてだったということで、来年こそは追熟させて柔らか梅干を作りたいと思います。

梅が三日干も終わり漬け上がりが近いです。
「減塩や蜂蜜、みりん、などの梅干は基本の塩分２０％の梅をつけた後、蜂蜜やみりんを加えて作ります。」
と、テレビで梅干博士（笑）が言っていましたが、
その分量などは言っていませんでした。
蜂蜜やみりんを使った梅干にしたいのですが、
うめと蜂蜜、うめとみりんの比率を教えてください。
よろしくおねがいします。
ちなみに私は塩分２０％の基本で漬けました。

ほりほりさん、こんにちは。
私の参考にしている本では、減塩調味料梅干の作り方は、こんな感じに載っていました。
［塩抜きの方法］
1.梅干は半年以上たった塩のなじんだものを使う。
2.たっぷりの水につけ、１日に３〜４回水を取り替えながら２〜３日塩抜きする。
3.ざるに上げ、約６時間ほどおくか、１〜２時間日光に当てて、水気を切る。

［はちみつ漬け］
はちみつ５０ｃｃ・水２５ｃｃを煮立ててさまし、保存瓶に入れ、塩抜きして水気を十分に切った梅干を５個漬ける。

［みりんじょうゆ漬け］
みりん・水各大さじ２、薄口醤油大さじ１、砂糖大さじ半分を煮立ててさまし、保存瓶に入れる。これに、塩抜きして水気を十分に切った梅干５個を漬ける。

最初は、５個（１個３Ｌ・２０ｇ前後として）くらいで試作してみて、好みの味に仕上がったら同じ割合でたくさん作るといいかもしれません。ただし、あまり長くおくと味が落ちるのでその都度作る方がオススメです。
漬け込む時間は好みで加減して、保存は冷蔵庫で！

私は、最初から減塩で作っているのでこの方法はやったことがありません。各家庭によって甘さとか好みの味が違うと思うので、いろいろ試作して、「我が家の味」の梅干を作ると楽しいと思いますよ。

ほりほりです。
回答ありがとうございました。
とっても参考になりました。
自分でも色々情報を探して、いま梅の塩抜きをしているところです。
うまくいったら、またご報告します。

ほりほりです。
蜂蜜うめ完成しました！
たった今試食してみました。
いままで蜂蜜うめ干しを食べたことがないので、この味が成功かどうかわかりませんが、塩味もほとんどなく、少し甘酸っぱい減塩の梅干と言った感じになりました☆
　けっこう満足しています。
母はどうしても、梅ジュースだとおもいたいらしく、梅を食べようとしませんが・・・（苦笑）
漬け終わった蜂蜜梅ジュースは母にあげます（笑）

青紫蘇ジュースを作りましたが、色が「薄ピンク」　と聞いたのに　黄色で色がでません。（味は、まあまあ・・・）こんな色でいいのでしょうか？それとも失敗？。。。。。

七味さん、こんにちは。

ネットで青紫蘇ジュースを検索してみたら、最後にクエン酸を入れるとピンク色になるとかいてありました。クエン酸をいれましたか？

お返事ありがとう。　　えと〜、クエン酸は、しっかり入れました。・・・以前　赤紫蘇ジュースも作りました。それは　かなりキレイなワイン色で　それもクエン酸入れないとそんな色出なくって、、、青紫蘇が色出るとは、思ってなかったんですが　薄くピンク色になるときいて不思議に思ってたところ、、、。実際作ったかた・・・どうなのかな？教えてくださいよろしく・・・と言いながらすでに子供たちは、おいしいと飲んでくれてますが。。。

梅干初挑戦なんですが、最初はカリカリ梅にしたくて青梅の小梅でカリカリ梅レシピどおりにつけていました。それがカリカリにならないので、途中で普通のでいいやと土用干しもしたんですが、3日間干してからつけもどして今日で10日めくらいですが、いつまでも固いんです・・・。
やはり青梅は土用干ししないほうがよかったのかなぁ？干す前はそれなりにしっとりしてたんですが、いまははしでさわってもかちかちなんです・・・。

私も今年初挑戦したよ。・・・で、私の場合色付かなくて困ってここで教えてもらいました。えと・・・かちかちで、いいと思いますよ。カリカリを作ろうとしたんでしょ？ならいいんじゃないかな。それで、色は？付いてるの?付きが悪い時は、紫蘇の量を増やすことです。時期的に店頭には、もうないだろうけど・・・。

梅漬け初心者です。もぎたての青梅で漬け込んじゃいました。しかも30kg。一ケ月たちましたが、まだカリカリ梅状態です。これで梅干ができるんでしょうか。こんな質問した人はいないでしょうね。いつまで梅酢に漬け込んでおいていいのかとっても不安です。よろしく御願いします。

少し前にも青梅で漬けたという方の同様の質問がポストされて
いたと思うのですが、確かレスはつきませんでした。
梅干って青梅で漬けるものではないので、実際やったことが
ある方はかなり少ない筈です。わたしも、せいぜい黄熟が
足りないものが数個混ざっていたことがある、という程度です。
そういう梅は干しても他のものに比べると固いので、保存せず
叩いてペーストにして使っています。

前に書き込んだ方が、結局どうされたのか、どうなったのかを
書き込んでくださればよいですが。お力になれずすみません。

jun-さん　こんな馬鹿な私に、お答えありがとうございました。来年は絶対成うまく漬けます。が、とりあえず今年の分はせっかく漬け込んだので、もうしばらくこのままにしておこうと思います。その間にどなたかいい方法をご存知でしたらお教えください。

そうですよねぇ。梅干しは、中身が熟していればこそ、あのしわしわな感じに仕上がるので、新鮮な青梅で漬けたのなら、やっぱりカリカリ梅になるでしょう。

干すと多少、くにゅっとした（？表現が難しい）感じには変わるかもしれませんが、かえって今のままのカリカリ梅の方が食感も美味しいかも知れません。

一部は梅シロップとか梅酒にすれば、きっとおいしいものができたかもしれませんね。

試しに少量だけ干してみて、好みの食感だったら全部干したらどうでしょうか（ただし、期待する程柔らかい梅干にはならないでしょう）。

カリカリ梅として食べる場合は、きざんでドレッシングやふりかけ(市販のわかめちりめんなんかに混ぜると美味）にしたり、炒め物の風味付けや魚の煮付けの臭み消しなどに利用できると思います。

カリカリ梅の場合は、びんに詰めて冷蔵庫で保管するらしく、常温に置いておくとカリカリではなくなるそうです。

それにしても、３０ｋｇもの、もぎたての青梅が手に入るなんてすごいですね。庭の木ですか？梅の種類によっては、梅干しにあまり向かないものもあるので、来年以降も同様に収穫できるのであれば、いろいろと研究してみてください。

カリカリ梅も使い道多いですよ。
きざんで炊きたてご飯に混ぜたり、きょうりの塩もみに混ぜたり・・・。
卵の殻の薄皮をはずしたものを半日ほど干して、ガーゼにつつんだものをカリカリ梅の中に入れておくと、カリカリが長く楽しめます。もちろん、冷蔵庫保管ですが、一年近くカリカリです。
私の失敗談ですが、青梅を干しても表面がシャキシャキした食感です。中も中途半端なので、干しながら一粒ずつ揉んだことがあります。

梅干LOVE！さん、たくちんさん貴重なご意見ありがとうございました。梅は庭の木になった物です。昨年までは親戚とかに全部あげてたんですけどホームページで梅干の事を見てたら自分でもやってみようかなーと思ったわけなんですよ。梅シロップも作りました（成功）.梅酒もしこみました（たぶん大丈夫？）　今日ためしにちょこっとだけ干してみます。結果しだいですけど、たぶん１年間カリカリ梅ですごすことになるでしょうね。

本日　完成品を瓶詰します。
前回漬けたものより梅がよかったのか、それとも腕があがったのか、なかなか良い出来です。来年はもっと沢山つけようと思います。
梅酢に漬かった赤紫蘇は、もう少しカリカリに干してゆかりにしてみようと思っています。
来年も　また　お世話になりまーす！

また質問ですみませんが、夜に梅を梅酢に戻す場合は梅酢も一緒に外に出してあたためておくように、と書かれているのを読みました。

その場合、温まる程度においておけばいいのでしょうか。昼間梅と一緒に置いておいたら、梅酢がかなり熱くなったので家に入れちゃったのですが、ずっと太陽に当てて殺菌の効果も狙っているのでしょうか。
ヘンな質問でしたらごめんなさい、どなたか教えてください。

私の場合、土用干しの後、梅を梅酢につけ戻すという漬け方なのですが．．．。
土用干し最終日の夕方、(日光に当てて)熱くなった梅酢に、熱い梅干を戻して数日置くという方法をとっています。
その方法で今までナントカ美味しい梅干をいただいています。
要は１日、日光消毒できればＯＫだと思うのですが．．．。

ちーさん、お返事ありがとうございます！
私もその方法でやってみようと思います(^-^)

無事土用干しもすみ、後は寝かせるだけのうちの梅、こないだ試食したら、少し苦味があるように思えます。カビが怖くて(実際カビがきてしまったけど)きちんと処理をしたときに今年はホワイトリカーを存分に使ったのです。入れ過ぎたからなのでしょうか？それとも梅の癖だったのか、何かやり忘れたのか、もう少し熟成するとまろやかになるのか、どなたか原因がわかりませんか？
ちなみにうちの妹は白梅漬けの段階で乾している梅をつまみ食いするのが好きなんですが、赤じそと漬ける前はだいたい苦いよって言ってました。
うちの梅、いつものシャリシャリとしていてまろやかなお味になるんでしょうか？

リー君ママ、こんにちは。
梅酢はなめてみて、どんな味ですか。
もし、梅酢に苦味があれば、焼酎の入れすぎかも。
梅酢に苦味がなければ、もともとの梅の質ではないでしょうか。

梅干ＬＯＶＥ！さん、ありがとうございます。焼酎入れすぎでしょうねぇ（泣き）。いい教訓になりました。何事も程々にということでしょうか。また来年、失敗せずにつけます。梅干しは失敗すると１年待たないといけないから悔しいですね。来年はカビもこささないように気をつけて、おいしい梅干し作るぞ！

今年初めて梅干しに挑戦しました。
酸っぱいのは家族が苦手なので、レシピにあつた砂糖入りを作りました。

梅２キロ
塩３６０グラム（１８％）
グラニュー糖２００グラム（梅の１０％）→砂糖に変更
焼酎（３５度）適宜

今日、干した梅干しを梅酢に戻し完成したところです。
食べてみましたが、酸っぱさ控え目で上出来でした。
途中、梅酢にカビが付きましたが、レシピの対策で大丈夫でした。お世話になり、ありがとうございました。

２日ほど天気よく干せたのですが、台風が来てしまった
もので。今日また晴れたので、３日目の干しになります。

土用干しのやりかたには、２種類あると思うのですが、
まず、１日干すごとに、その夜は、もとの梅酢に漬け
もどすやりかた。僕は去年、その方法で漬けました。
もう一方は、梅酢に漬け戻さないで、乾いたまま、梅を
一晩保存して、翌日また、干す、を繰り返す方法ですね。
今年は、その後者の方法で漬けています。なかなか良好。

思ったのは、梅干を保存食品として考えた場合、後者の
方法のほうが、いいのではないか、ということです。
前者の方法で漬けると、土用干しが完全に終わった後で、
瓶に保存すると、しばらくして、梅から出た梅酢？ で、
梅全体が、完全に覆われてしまうくらいになるのですよ。
つまり、それだけ、水分が残っているということですね。
後者の方法でつけた今年の梅は、台風の時期に、２、３
日ビニール袋に入れて乾燥保存しましたが、梅酢は、底
のほうが、かすかに湿るくらいしか、出ませんでした。
梅自体は、干物のようにはなっておらず、しっとりです。
干し終わった当初の梅は、干物のようになっているの
ですが、しばらくすると、じわじわと、しっとりに
戻って行くようですね。３日干したら、乾いてしまった
との投稿がありましたが、そのままで、しばらく置くと、
また、しっとりになるのではないでしょうか。きりん的
には、乾いた、塩が浮いているくらいの梅が希望なので、
今日と明日合計４日ほど干して、からからにしてみます。
多分ですが、それくらい干しても、またしっとりになると
思うのですよ。梅って、不思議ですね・・。（笑

まあ、しっとり汁気たっぷりにしたい方は、漬け戻す。
しっとりで、汁気がない梅にしたければ、漬け戻さない。
しっとり、乾き、の具合は、上記の方法を選択するのと
同時に、土用干し自体の日数を、調節すること。
これで、大丈夫だと思います。

今年は、紫蘇を入れないで漬けてみましたが、いい具合に漬ける
ことができて、一安心です。去年は紫蘇入りで漬けたのですが、
梅酢がほんの少しにごったり、ねっとりしたりして、あれれ、
紫蘇のせいかな？ と思っていたのです。今年は、梅酢はすごく
透明にできました。しんいちさんのアドバイスで、梅を漬ける
際に、漬物袋という、透明ビニールの袋を使ったのですが、
これがよかったです。おすすめです。漬物容器に、この袋を
入れて、その袋の中に、梅と塩を入れて、袋の口を閉じてから、
その上に重石を載せるのです。梅と梅酢が、外の空気に全く
触れないので、かびる心配が減ります。また、塩が底に解け
残っていることがあるのですが、これはあまりおすすめでき
ませんが、袋を容器から出して、ぐわーっとひっくり返すと、
塩をよく溶かすことができる、という荒業もあります。（笑
ただし、袋が破れたりしたら、いっかんの終わりになりますが。

そうそう、紫蘇でした。今年は、紫蘇を入れないで漬けてみた
のですが、最初は緑っぽかった梅も、土用干しが進むにつれて、
お店で売っている、紫蘇なし梅の、あのいい色になりました。
匂いが、マイルドです。紫蘇を入れると、紫蘇と梅の匂いが、
周り中に漂うくらい、するのですが、今年は、ほとんど匂いが
しなかったですね。ほんのり、という感じ。それも好き好きですね。

はじめまして、きりんさん。
大変参考になりました！！

そうなのですね〜
干してカラカラになっても、しばらくするとシットリするのですね〜！
紫蘇を入れない梅干しも良さそうですね
私は今年梅干つくりに初挑戦しているのですが、無事成功したら来年は紫蘇なしでもやってみようかしら

今年、梅干し初心者の雪といいます。
こちらのＨＰで作り方を拝見しながら、ようやく土用干しまで漕ぎ着けました。
みなさまの書き込みも拝見し、いろいろお勉強させていただいてます(^-^)

関東は晴天がなかなか続かず、「このまま秋になったらどうしよう」と不安だったのですが、今日とても良い天気なので干してしまいました。明後日からまた天気が崩れるようですが、２日間だけでも干せればいいかなぁ〜。。。と。
３日間干したら固くなってしまったというカキコもありましたし、とりあえず２日間干してみようと思います。

今朝、梅を干す時に触ってみた感じが、「意外と皮がかたいのね。。。」でした。
夜に漬け汁に戻すと柔らかくなるというカキコがありましたので、私も夜は漬け汁に戻そうと思っています。

それにしても、思っていたより皮が固い感じで不安です。干し始めはこんなに皮がしっかりしていても大丈夫なのかしら。。。

雪さん、こんにちは。
私も東京に住んでいて、やっと今日はじめての土用干し(もう、土用はすぎちゃった？）をしています。台風一過で、やっと夏らしいお天気です。
真っ赤に染まった梅ちゃんたちと久しぶりにご対面！で、とても感激です。この日をどんなに待ちわびていたことか・・・。しあわせ〜！！！

ところで、皮の硬さですが、干すと若干柔らかくなりますが、今までの経験から言うと、最初に皮が硬かったものは、干し上げてもやっぱりある程度硬いと思います。

これは、梅を漬ける時点での、梅の質とか成熟度とかが微妙に関係しているようです。ある程度追熟して、かなり黄色くなったものを漬けると、皮が柔らかく仕上がるようですが、追熟している途中で、なり口がカビてしまったり、水分が飛んでしまって梅酢が上がりにくくなったり、果肉にみずみずしさが無くなったりしてしまう恐れもあり、追熟は、本当に難しいです。

そういうわけで、皮が硬く仕上がっても、今年は、そういう梅だったと思って、それなりに味わったらいいと思います。

あと、干し上げた後に梅酢に漬けて保存すると、若干皮が柔らかくなるかも知れません(からっとしたものにはなりませんが）。それから、気の長い話ですが、３年経つと味がまろやかになり、美味しくなるらしいです。

皮の柔らかいものを目指すのでしたら、来年は梅選びに力をいれて、がんばってみてください。

梅干ＬＯＶＥ！さん、アドバイスありがとうございます。
なるほど、、、追熟というのは難しいのですね〜。
初挑戦の今年は固めの梅干しになりそうだけど、むしろそれで良かったのかも。。。(^-^)
柔らかい梅干しは、年数を重ねて経験を積みながら挑戦していこうかな(^-^)
柔らかくてブヨンブヨンの梅干しが大好きなんです(-^^-)
半分くらいは３年間保存してみようかしら♪

ありがとうございました

わたし、間違ったぺージに質問をしてしまったみたい？
この頁は梅酢、梅干だけのぺージなのでしょうか？皆さんの質問は皆梅干に関するものばかりの様ですね。
梅酒への質問頁がどうしても見つからなかったのでこの
掲示板に書き込みをしてしまいましたが、別に梅酒に関する掲示板が有るのでしたらそこへの行き方を教えて下さい。ああ恥ずかしい！

ゆうこさん、こんにちは。
はるか海を越えての投稿、とてもうれしいです。
今は、梅干の話題ばかりですが、ちょっと前までは、梅シロップや梅酒の話題もかなり出ていたんですよ（青梅の出回っている時期にはけっこう盛り上がっていましたよ）。間違ってはいないので、ご安心ください。
ブランデーに梅をつけたという話は聞いたことがありますが・・・。実際に試してみていないのでどんなものでしょうか？しんいちさんの「大人の梅酒の作り方」のところを見てみてください。

はい、見てみます。有難うございます。

初めまして。友人の家で昔ながらの自家製古い梅干しが出てきました。でもそのままではしょっぱくて・・・。再生して美味しく頂く方法はあるのでしょうか?ちなみに作った方は料理人だった友人のお父さまです。

さっき、8月7日投稿のほりほりさんへ、はちみつ漬けなどの、減塩調味梅干のレスを書いたので、良かったら参考になさってください。

3日間の土用干しも終わり食べてみたんですが・・・。

2日目に干し終わった梅を食べてうま〜いとみんなで喜んでいました。3日目も干したらもっとうまくなる！と思い干したんですが、今度は、みずみずしさがなくなり半乾燥みたいに出来上がってしまいました。味も心なしか　？という感じで　もう一度あの2日目のようなみずみずしい梅に戻らないかどうかお聞きしたいんですが、教えてください。

追加ですが
梅酢は梅を漬けている間にカビが出たこともあり今年は捨てることにしました。なので梅酢はもうありません。焼酎を樽に入れて戻してもいいのですか？いいのでしたらどれくらいの量まで入れていいのか？梅は２�sです。

市販の梅酢を使ったらどうでしょう？
焼酎に漬けてしまったら、梅酒もどきになってしまうと思います。
かつお梅の作り方のようにしたらいかがですか？
わたしのおばあちゃんは、日本酒としょうゆ、かつおぶしけずりで漬けなおしていました。

市販の梅酢で漬ければ良いんですね！
試してみます。半分はかつお梅にしてみようかな？と思います。
お返事ありがとうございました！！

たくちんさんにもう少し質問してもいいですか？
かつお梅の作り方ですが、日本酒としょうゆ、かつお節削りで付け直す場合一度　日本酒、しょうゆ、かつお節を煮出しして冷まして冷蔵庫で漬ければいいのですか？それとも煮出さないでそのまま漬ければいいのですか？

砂糖--小さじ１　酒　--大さじ１　醤油--大さじ１
の割合で、おばあちゃんは日本酒・しょうゆともそのまま入れていました。梅干自体の塩分が濃ければ、しょうゆの量を加減してください。日本酒と醤油を煮切ると、苦味が出てしまうような気がしますが、アルコールに弱ければ、煮切る必要があると思います。
鰹節にかびがでやすいので、早めに食べてくださいね。

お返事　
ありがとうございます。
作って見ますね！
食べる分ずつ作りおきします。
本当にありがとうございました！

初めまして。梅漬け３年なのですが、土用干し前に思いっきりかびさせてしまいました。
一応こちらのホームページを参考に熱湯消毒して、焼酎で洗って(容器２つに６キロずつ漬けて、片方だけだったので、かびなかった方の)梅酢で洗って、今土用干してます。
重石の上に青色のかびの固まりがあり、梅酢も濁ってました。
でも香りは梅の香りで見た目も去年と変わりません。
最初は捨てようかと思いましたが、もったいなくて..
そんな梅干し、このまま食べて大丈夫でしょうか。
教えて下さい。

くにさん、こんにちは。
土用干しは、無事に済みましたか？
カビの中にあったといっても、重石の上だけだったのなら、日光で消毒したことだし、きっと大丈夫ですよ。完成品をちょっと味見してみて、カビ臭くなければ、冷蔵庫で保存すれば、まず安心だと思います(一度でもカビたことがあれば、保存は冷蔵庫が無難です）。

梅干しLOVE!さん ありがとうございます。
三日間干して食べてみましたが、味も今までのと同じだし今のところお腹も痛くないので大丈夫かな..というところです。
やはり冷蔵庫保存の方が良いですよね。大量にあるのでどうしようかなと思ってたのですが、ない知恵絞ってがんばってみます。

梅雨が明けてもカラッとしたお天気にならないですね。
みなさんも四苦八苦されているようで・・・。
私も昨日１時間程干しただけ。。。今日は梅酢に戻しました。
３日だけでいいから晴れて欲しい〜。
一粒試食してみたら、今年は皮も柔らかく、ほのかにフルーツっぽい風味が〜♪
仕上がりが楽しみです。

今年、我が家の梅ノ木が豊富だったので、超初心者ながら１０ｋｇ梅を漬けた若者です。（瓶で漬けました）
今、すごく悩んでいるのですが、梅干にしそを入れて、しばらくして見てみたら、完全に沈んだはずの梅が１０個ぐらい浮いてまして、その周りにピンクっぽいようなものがついていたのです（−−；もっもしや・・・、いや完全にこれは「カビさん」では？と思ったのですがその１０個ぐらいは捨てて、現在土用干し中です・・・（今日で３日目です）やってしまったものは仕方ないのですが、梅酢などをこれからどう対処したらよいのか教えて下さい。梅酢は透明できれいな色で変な臭いもしないんです。でも、これってやっぱまずいでしょうか？

カビたら、梅酢は不純物をこして取って、一度煮立たせて、冷ましてから土用干しの最後の日に半日ほど梅酢も日にあててしまうといいかも知れません。私の場合は紫蘇入れ前でしたので、梅も焼酎で洗ってから、煮立たせた梅酢を冷ました後戻しました。その後は順調で今は３年物として、美味しく食べてますよ！！

今日はさっそくうちのばーちゃんと協同？（無理やり？）で梅酢沸騰作業しています。ちょっと塩を足してみました。ばーちゃんいわく、薄いとのことだったので。昔の人はかなり塩入れたみたいなので・・・。梅を干してからすでに５日目と干しっぱなしなんですが、もう少しガンパッてみます

梅を干して2日目
今朝起きたら霧でした
霧も雨と同じく処置するんですか！？

こんにちは、初めてお便りします。
このHPを拝見させていただきながら、今年初めて梅干しづくり
に挑戦しています。おかげさまで、ここまで大変順調にきていま
す。鈴木青果店さん、どうもありがとうございました。

ところで、現在天日干し３日目です。２日目に夜露に当てると
いいましても、東京では夜露は期待できませんね。
そこで、夕方取り込んだ梅を（少し冷まして）密閉容器で冷蔵
庫に入れて結露させ、その水分を吸収させるという方法はいかがでしょうか？
形が崩れてしまうでしょうか？どなたか、こんなこと試された
方はいらっしゃいませんでしょうか。

試してみましたが、ダメですね、浅知恵でした（笑）。
深めの容器に温かさの残っている梅を並べて、冷蔵庫に入れてみました。
でも、容器の内側は曇るのですが梅に結露というまでは行きませんでした。
そして、こんな急激な温度変化を与えていると梅の味を壊してしまうか
しら、と急に心配になりました。

・・試食してみたところ、味はいい感じなのですが、皮が硬いのです。
夜露を吸うと柔らかくなるということですので、なんとかしたいので
すが、ほかに良い方法は・・・やっぱり霧吹きを使うほかないのでしょうか。とほほ

こんばんは。

祖母は夜は梅酢に戻していました。本人は梅の色を鮮やかにするためといっておりましたが・・・。
一晩中梅酢に入れておかなくても、朝いったん梅酢に通してから干すというのはどうでしょうか？　もう、土用干しを終わられたかもしれませんが・・・。

星のピアスさん、アドバイスありがとうございます。

梅酢は冷蔵庫に保存してありますので、アドバイスどおりにしようかな
と思いましたら、えりさんの投稿で「３日目干したら半乾燥状態に」と
いうのを見て、どきっとして、今日干すのを躊躇してしまいました。

梅の状態は、冷蔵庫から出したところ、冷やされたウメがだんだんしっ
とりしてきて、今朝見ましたら、このまま保存したらちょうどいいかな
、という感じです。・・・きょう軽く一時間ほど干して終了にしようか
なと考えています。

えりさんのは、そのまま保存すれば、だんだんしっとりしてくるものと
信じたいですね。

週間天気予報を見てガッカリ。
さあ土用干しようと気合を入れたのに・・・・

この際だから「土用干ししない梅干」（梅干と言えないかな）にチャレンジしてみようと考えています。
その場合の作り方、食べごろ、保存方法、注意事項を教えて下さい。　宜しくお願いします。

晴れませんねぇ。今年はこちらで梅を仕入れて、いい感じ
に漬け込むことができたのですが、土用干しの時期だと
いうのに、ちっとも晴れません。東京の皆さん、干すのは
いつ頃がいいのでしょうか？ もう８月に入ってしまいますね。

うめ、干したんですが、今朝起きたら、雨！！
雨にあたってしまったんです。
焼酎の霧を吹きかけ、梅酢に戻しましたが、とっても心配です。
２０ｋｇの梅をだめにしてしまうのでしょうか・・・？
どなたか、「大丈夫」といってください・・・。

うちは今さっき、干したところです。やはり、天気が心配で・・。
雨とのことですが、土用干しの時期ですし、焼酎で吹いて、梅酢に
戻したのなら、大丈夫ではないでしょうか。今日あたり、もう
干されていると思います。たっぷり、太陽にあててくださいね。（笑

というか、今日、曇りそうな・・。曇らないでくれー。＞＜

今日、土用干し２日目で、７年間の梅干し経験で、初めて雨にあっちゃいまして、困ってしまって…。こちらの書き込みでやっと対処方が解りました。ありがとうございました。焼酎で洗って、もう一度、土用干しやり直してみます。

　こんばんはぁ♪
　ようやく、梅雨明けしましたねぇ！早速日曜日に干し始めて今日二日目です。一年ぶりに干した時に香る梅の香り。赤と白の色模様。素敵ですねぇ(∩。∩;)ゞテレテレ・・
　実家の母も今年初めて梅干し作りに挑戦したので、2年目の私が恐れながら先生になり、しんいち先生の教えをそのままに手取り足取り教えました(*⌒∇⌒*)テヘ♪
　そして、一緒に実家のベランダで梅を並べると、不思議ですねぇ。八百屋さんで一緒に買った梅なのに、塩分15パーセントで漬けた母の梅はシワシワで、塩分１０パーセントで漬けた私の梅は丸々としていて「梅って面白いわねぇ。」と２人で話していました。
　母も梅干し作りにすっかり、はまってしまったようです(*^_^*)今年、５�`漬けた梅干しを来年は１０�`漬けるそうです。干した後の食べ比べが、楽しみです。
　でも、明日のお天気は微妙な感じで今年はしっかり三日は干せそうにありません。来年は梅の豊作と、気持ちの良い梅雨明けを期待したいものです。

　しんいちさんへ
　お体の具合は如何でしょうか?我が家の子供達も夏風邪でダウンしています(T-T)夏風邪はなかなかしつこいようです。
　お体を、どうぞお大事にm(_ _)m

今年初めて漬けてみたのですが、3日ほど前に始めて、次の日には梅酢があがっていたのですぐにシソを投入しました。今がいいお天気だと思いますが、漬けたばかりなのでいつごろ干せばいいのか判りません。このままひと月位は漬けておくべきでしょうか教えてください。ちなみにウメ7�`に塩1�`焼酎使用しましたｌ。

初めて書き込みます。梅仕事は2年めです。
わたしも若輩者でどのくらい漬けないといけないかは分からないのですが、1ヶ月程度は漬けないとカビるんじゃないでしょうか。通常塩をして1、2週間位がカビやすい時期ですよね。

ありがとうございます。カビに注意しながら1ヶ月漬けてみます。9月でも暑かったりしますもんね。これからが、カビさんに注意なんですね。アドバイスありがとうございました。

はじめまして！教えていただきたいことがあります。
赤しそを買うタイミングを逃して、手に入れられなかったのですが、
去年やその前の年の瓶に残っているしそで、漬けることができるのでしょうか？
できるなら、もういちど日光に当てて消毒など、したほうがよいでしょうか、方法をご存知の方、教えていただけませんか？
よろしくお願いします。

去年の紫蘇を使っても、あんまし色が出ないんじゃないかな？って思います。

白干し(紫蘇を入れない方法)でもおいしいですよ♪

早々にお返事頂いていたのですね。ありがとうございました。
梅干＝赤って式が頭にあったので、どうしようかと思って・・・。
白干しという手もあるのですか。そうしてみようかな。
ありがとうございました。

もうすぐ土用干しなのですが、梅干に旨みをプラスしたくて、急遽、昆布を入れました。
梅酢の中にどっぷりと昆布を入れたんですが、大丈夫でしょうか？
また、干してから蜂蜜を加えてもいいですか？
教えてください。よろしくお願いします。

私も昆布梅つくりました。昆布のうまみというよりは、ただ塩辛いだけでした（苦笑）。昆布の香りも初めだけで、シソを入れると普通の梅の香りになります。だから、普通の梅干の分量に加えて、昆布だけをわーっと足すとなると、“うまみ”でなく、すごい塩辛くなると思いますよ。昆布からも塩分でますから。ご注意を！

昆布味やかつおだし味のレシピってなかなか見つからないですねぇ〜

今思いついたのですが、干しあがって出来上がった梅干を千切りにした昆布とか使って、キュウリの浅漬け作るときのようにやってみてはどうでしょう？「昆布 VS 梅酢」はどうしても「梅酢」に軍配があがりそうですよね。

我が家は毎年、昆布梅です。梅は１０％の塩分で漬けています。
干しあがった梅干を保存する時に、梅と梅の間にはさみ込みます。
梅干酢が出てくるまで待てなければ、梅酢を少量降りかけてもいいと思います。梅干がしっとりするし、しょっぱくはなりません。
来年、やってみてください。

今年初めて梅干しを漬けた初心者です。梅雨が明けてやっと今日土用干しにこぎつけました。
さっきウキウキしてつまみ食いしたら・・・「しゅっぱ！」
どうやらカビを恐れてついつい塩を入れすぎたせい？？？
そんなでも干し上がるのが楽しみです。
さて、紫蘇も一緒に漬けたのですが、紫蘇を干す際には広げて干しが方がいいのでしょうか？
ついつい面倒でちょっと搾ってそのままザルに置いてみたんですけど（笑）

初めての梅干なんです。土用干しのとき紫蘇も梅と一緒に干してその後梅とまた一緒に戻すんでしょうか？それとも梅だけ？その場合紫蘇はどうすればいいのでしょうか、教えてください。

梅と一緒に、干しましょう。ざるに、広げて並べればＯＫです。
土用干しには２通り方法があって、１日干すごとに、元の梅酢に
漬け戻すやりかたと、梅酢は別の入れ物に移して、干した梅を、
何も入ってない入れ物に保管して、また次の日干す、という方法。
前者の場合は、紫蘇も、梅と一緒に、干したり、漬け戻したり
して大丈夫だと思います。後者の場合も同じで、梅酢を移すだけ
で、後は同じ。基本的に、梅と紫蘇は、同じ扱いで大丈夫ですよ。

ただ、土用干しが終わったら、紫蘇は、もう梅と一緒には
しないで、最後に干したままの状態で、ビニール袋に入れて、
もんで、粉々にして、ゆかりにしてしまうことをおすすめします。
もちろん、梅と一緒に、保存しても、大丈夫です。お好みで。

初めまして。連続５年、合計８回くらい梅を漬けている者です。
昨日から梅を干しはじめ、今朝梅をひっくりかえそうそうと梅の入ったザルを見たら、何ものかが荒らしたようなあとが残っていました。二つの梅は完全にくずれていました。他の梅の中にもなんかでつっついたようなあとがあります。今まで何回も梅を干したことがありますが、こんなことははじめてです。鳥がいたずれしたのでしょうか？だんなは梅干しが好きな鳥がきたんだよと言うのですが・・。鳥とは限りませんが、いずれにしても突っつかれた梅などは食べれるのだろうかということも心配です。（崩れたのは捨てました）ビニールのシートを雨よけにかけているという話しをQ&Aで見ましたが、鳥？のいたずらよけにするべきか・・ということも考えています。そんな体験や対処法をご存じの方がいらしたら教えて下さい。

今日　やっと梅を干せる天気になりました。
一個ずつ梅をザルに並べながら　おいしくな〜れ♪と声をかけちゃいました。
潰れている梅を主人や子供たちと食べたんですが・・・。
梅の味はするのですが、塩分が足りてないのか余り塩辛くないんです。すっぱいくて私は、おいしいと思うのですが・・・。
主人も子供もなんか物足りないと言うのです。
そこでお聞きしたいのですが、
梅は今のままで大丈夫なのでしょうか？今から塩味が、出てくるのでしょうか？
長期保存は出来ないのかな〜？ということと
干し終わってら紫蘇と梅は。別々に保存した方がいいの？と言うことです。
すいませんが、教えてください！

えりさん、はじめまして。

まずお聞きしたいのですが、塩分は何％で漬けられましたか？これが分からないと、どなたもきちんとした回答はできないのではないかと思います。

長期保存できるかどうかは、塩分量で決まると思います。仮に１０％とか１２％くらいの減塩で漬けたとすると、冷蔵庫で保管した方が無難だと思います。量が多ければ、できるだけ冷暗所に置いておく、といったところでしょうか。

私が参考書にしている本では、梅と紫蘇は別に保存した方がよいと書かれています。ただ、このあたりは人によって違いそうなので、何とも言えません。

すみません。塩分は、梅2キロに対して200gでした。
その後（１週間くらいたって）一度カビがはえて　梅酢がにごっていてびっくりして梅酢を捨ててしまいました。その後、焼酎で梅を洗って改めて塩をまいて（100gほど）漬け直しました。
その後カビも出ず干すにいたりました。
梅酢を捨てた後カビが出た時の対処法を知りました。最近この掲示板にメールしてアドバイスを貰ったんです。
やっぱり保存は冷蔵庫ですか？

えりさん、こんばんは。

２�sに対して200ｇというと、塩分１０％ですね。一度カビが出たと言うことですし、冷蔵庫が無難だと思います。他の方へのレスにも書きましたが、私が梅干しづくりの参考書（というより、指導書ですか）にしている本でも、一度カビが出ると、そのあともカビやすくなると書いてありましたし、やっぱり冷蔵庫が良いかと思います。塩味については、土用干ししてもあまり変わらないのではないかと思います。

私も一度カビを出してしまったことがありますが、そのときは１２％位の塩分で作ってました。発見が早かったので、幸いにして梅酢が濁るところまではいきませんでしたが。カビ対策としては、やはり１８％位は塩を使った方がいいようです。

冷蔵庫が無難なんですか。
そうします。幸い2�sでしたしすぐに食べてしまいそうな量でしす。初めてなので少なくして正解？だったようですね！
いろいろ勉強になり来年は、たっぷり漬けてカビを出さないようにしたいです。
今日一回目の干しが終わり梅干らしくなっていました。
明日も良い天気でありますように（＾〜＾）と願うばかりです。
梅干作りをしていて思ったことは、私の梅ちゃん〜と愛情が出てくることです！手間もかかるし、ころころ気分を変える？心配したり
喜んだり。毎日　子育てしてるようです（＾ー＾）
不思議ですね〜！梅干を作ることがこんなに面白いなんて。
これから病みつきになりそうです！？
来年は、塩分を増やして見ようと思います。
お返事ありがとうございました。
初めての梅干は、いろいろトラブルが、多かったですが、凄く美味しい梅干しです。（まだ干しあがってませんが）私だけかもしれないけど・・・。
またメールすることもあると思いますが、どうぞ懲りずにお返事ください。ありがとうございました！！

初めまして。梅漬け四年目になるものです。
いつもは少ししか漬けていなかったのですが、今年は張り切っていっぱい漬けています。といっても８キロですが。
で、質問ですが、紫蘇漬けを終えて、土用干しをと思いざるに並べ始めたら、下のほうにあった梅が色がついておらず、赤いものと黄色のものとばらばらになってしまいました。どうしたらいいか教えて下さい。

ウチも下の方の梅が黄色い事がよくあります。
ウチの場合、土用干しの後10日ほど梅酢に漬け戻すのですが、それで全てバッチリ赤い色になります！
色とりどりの梅もなかなかいいと思いますが、よかったら試してみてください。
黄色いのは、梅酢が下の方まで行き渡らないからだろうと思いまして、今年は紫蘇漬けのあとしばらくして、一度梅をかき混ぜて（？）みました。土用干しはまだなのですが、今年の梅は全部赤いか、それでもしぶとく黄色いかドキドキです！

ちーさん　どうもありがとうございました。
安心して土用干し頑張ります。後はお天気を祈るのみです。
干していない残りの一瓶分は早速朝起きてかき混ぜました。
やっぱり下のほうは黄色でした。
今年は今までにない天候で土用干しのタイミングを考えてしまいましたがきっとちーさんも例年より遅いんでしょうね〜。
皆さんの色々なアイデアを見ながらまたやる気を出している私です。

お役に立てて、うれしいです。
私の住んでいる関東地方もようやく今日梅雨明けしました！
早速土用干しを！．．．と張り切っていたのですが、まだ小さい息子が風邪を引き調子が悪いらしく、ウダウダグダグダグズグズ（;_;）と昼寝もせず私にまとわり付き「これじゃ梅が干せないじゃないのぉぉぉ」状態です。とほほ。明日以降も晴れが続くことを祈ります。
今年はやはりかき混ぜたおかげで、黄色い梅が少なかったです。Y(^^)Y

今日から土用干しを始めました。
ホントは、昨日から始めたかったんですが、仕事でダメでした。
今日、明日はいいとして、明後日の月曜が心配です。干したまま仕事に行かなきゃならない。
降水確率２０％だけど・・・・。
いざとなったら、明日いったんうち切ってから別の日に干し直すしかないのでしょうか？それとも、２日干して終了とするしかないかな？
皆さんの中に、土用干しの途中（１日目とか２日目）に天候が崩れてきたという経験をお持ちの方、いらっしゃいますか？

カルストさん、はじめまして、ごんです。土用干し終えましたよ。私も会社員なので、雨が心配なときがあったのですが、このホームページで突然の夕立対策で、お花用のラッピングシートをかぶせるって聞いて、似たようなもの探しました。どの家にもあるアレです！家庭用のごみぶくろ（笑）！透明だし、うすいし、私は飛ばないようにざるごとごみふくろに横にしていれて、口はあけたままにしてました。二日目ちょっと夕立がふったのですが、梅は全然大丈夫でしたよ。
でも、二日間お天気で干したのなら、終了させてもいいかなと思います。

ごんさん、ご返事ありがとうございます。
な〜るほど、その手がありましたね。
梅干しづくりは、もう４〜５年やってますが、参考にしているのは、藤巻あつこさんの「梅干し・ウメ酒・うめ料理Ｑ＆Ａ」という本です。紫蘇の使い方などは豪快（？）で、なかなかその通りにはできませんが、ずいぶんと重宝しています。その本には、４日間干すようにと書いてありまして、毎年時間作りが大変です。もっとも、私が住んでいる九州は夏の日差しが強いので、今までも３日くらいしか干してませんでした。今日もけっこう日差しが強いので、この分なら２日くらい干せば十分かもしれません。藤巻さんの本でも、梅をつまんで果肉と皮がすっと離れる感じがすればＯＫなのだと書いてありました。様子を見ながら土用干しを使用と思っています。
ごんさん、アドバイスありがとうございました。

ごんさん、ご返事ありがとうございます。
な〜るほど、その手がありましたね。
梅干しづくりは、もう４〜５年やってますが、参考にしているのは、藤巻あつこさんの「梅干し・ウメ酒・うめ料理Ｑ＆Ａ」という本です。紫蘇の使い方などは豪快（？）で、なかなかその通りにはできませんが、ずいぶんと重宝しています。その本には、４日間干すようにと書いてありまして、毎年時間作りが大変です。もっとも、私が住んでいる九州は夏の日差しが強いので、今までも３日くらいしか干してませんでした。今日もけっこう日差しが強いので、この分なら２日くらい干せば十分かもしれません。藤巻さんの本でも、梅をつまんで果肉と皮がすっと離れる感じがすればＯＫなのだと書いてありました。様子を見ながら土用干しを使用と思っています。
ごんさん、アドバイスありがとうございました。

すみません、二重送信してしまいました。削除キーを入れるのを忘れていたため、削除できません。申し訳ありませんでした。

しんいちさん、お久しぶりです。ごんです♪
おかげさまで、今年は無事土用干しも終えることができました。ホームページの梅干の画像って、梅酢に戻してない状態ですよね。いわゆる梅干酢であんな風にしっとりとなるんですね。私も早くあんなしっとりした梅干を食べてみたいのですが、どのくらいで梅干酢がでてしっとり落ち着くのですか？
教えてください。

梅酢で即席のしば付けができると聞いたのですが、作り方ご存知の方いらっしゃるでしょうか〜？

こんにちは。

しば漬け作ってみました。私の作り方は・・・

１．きゅうり、なす、みようがを合わせて２００グラムを長さ５センチほどの細切りにします。その重さの２パーセントほどの塩をふります。
２．野菜がしんなりしてきたら（３０分ほど）、汁をぎゅ〜っと搾ります。
３．梅干しのシソの汁を切り、刻んでまぜます。（お好みの量で）
４．赤梅酢大さじ４ほどをくわえて、よく混ぜます。

すぐにでも食べれますが、２〜３時間おいた方が、味がなじんでおいしいです。赤梅酢の量ですが、お手持ちの梅酢の塩分に応じて加減してください。（私は塩分１５パーセントの梅干しの梅酢を使いました）

簡単ですので、作ってみてね。冷凍用の保存袋を使うとお手軽です。

今晩にでも作ってみます(o^-^o)
やみつきになりそうですねぇ！

先日梅干しLOVEさんとお話しました、地元の商店街「タウンセブン」の
ホームページを制作しておりまして、なんやかんや忙しく「(^-^;)
ご質問にお答えできませんでしたが、
掲示板常連さんが親切丁寧にアドバイスしているのを拝見しながら、
ありがたいなぁ〜＆頼もしいなぁ〜と(^-^)

ホントいつも、ありがとうございますm( _ _ )m


ホームページ制作はどうにか終わって、
今晩0:00オープンに漕ぎ着けました↓
プレゼントもあります応募してね♪


で、ようやっとこ一安心。と油断したせいでしょうか(^-^;)
夏風邪ひきました(涙)


今日はだいぶ調子良いのですが、
一昨日から３９度でてまして(^-^;)自分だけ真夏気分。
へろへろでございます。


梅産地の４０年ぶりの大雪、季節はずれの台風、
おまけに梅雨明けもずれたりと、へんな天候ですね。
みなさまも夏バテや夏風邪にはお気をつけくださいませ(T ＿ T)/

鈴木青果店の完熟梅7ｋｇ昨日から干しています、夜はひさしのある所に引っ込めてしまいました。2日目の朝を迎えましたが、教えて下さい、梅の色がまだらで赤く染まってないのが3分1ほどあるのですが、夕方に染まってないのだけ梅酢に戻しても色が付くでしょうか・・・それにまだ皮の硬い梅もちらほら見られます、南高梅は1〜2日の土用干しが良いとレシピで見ました、3日間も干しても良いか大変迷っています（皮の柔らかいボタポタ梅が作りたいです）

まだらになった時、半分付け戻して、半分そのままで
様子を見ましたが、付け戻しは若干(気持ちの問題？)色が変わった記憶があります。
香りはどちらも変わりませんでした。

干したときは、一時的に紫蘇に当たっているところが
真っ赤に見えますが、保存してしばらくすると、
あんまり気にならなくなりますよ(^-^)/

３日干しても問題ありませんが(※様子を見ながら)
若干柔らかめに仕上げる場合は、２日(カンカン照り)ほどが望ましいかな。

密閉式の瓶に保存してしばらくするとしっとりしてきます。

当水戸地区では、傷物や見た目が悪い、固い青梅を木槌などでたたき割って種を除き、身だけを紫蘇と漬ける「紫錦梅」という方法が有ります。出来上がりは、梅干のジャム風でとても美味です。
昨年より作り始めたのですが、昨年はあまり梅酢が上がらなかったのでそのまま亀で保存してすが、今年は、重石を超えるぐらいにあがっています。この梅酢は抜き出してしまったほうが良いのか、このまま、重石をしておいた方が良いのか、または、重石を取ってしまって、梅酢ごと保存した方が良いのか判断しかねています。
ご存知の方がいらっしゃいましたらご教示下さい。

梅酢は梅より2センチほど上がっていれば十分らしいです。
それ以上ある梅酢は、消毒したビンにとって料理などに使えます。また万が一かびてしまったときの対処にも使用できるそうです。
鈴木青果店さんのHPにその辺のことって乗ってませんでしたっけ？

梅酢は常温で1年くらいOKだったと思いますが、心配だったら冷蔵庫で保存すればやはり1年くらいは使用可だと思います。

余談：江戸時代の「酢」が無かった頃、酸味には「梅酢」を利用していたらしいです（うろ覚えですが・・・）。それで「塩梅」というのはこの辺からでてきた言葉だそうです。

重石は、梅と同じ重さまで軽くしちゃっていいと思います。
重石がないと、梅が浮いてきちゃったり動いちゃったりすると思いますので、それを停止するために重石を使うと考えればよいと思います。

http://www2.sshin1.net/umeboshi/files/intro/diary_990607.html

梅酢、↑1年くらい寝かすと味がまろやかになるそうです。
梅酢も梅干とおんなじくらい寿命があるんですね〜
ごめんなさい。

ありがとうございました。
ようやく夏本番風になってきましたので、早速明日にでも、梅漬けを干しながら、紫錦梅の梅酢を抜いて、保存します。
とにかく、梅干にはない、トロッとしたいわば梅干ペーストは古くなるほど美味なので、来年も張り切って作ります。

今年初めて梅を漬けていますが、漬け初めのころ重しに鉄アレイを使っていて（ラップを巻いて）気づいたら少しさびていました。すぐに鉄アレイを取って（カビも生えていて）焼酎で洗って梅酢も捨てて新たに漬け直しました。
幸い？鉄の味もしてないし（おいしかった）梅のいい香りもしていて2週間前に紫蘇を入れました。あれからカビも出ていないんですが、もしかして食べられないって事もあるんですか？この梅を食べたら大変なことになる！？
どなたか教えてください！

鉄アレイ、さびたわけではないのですが、私も失敗しました。

焼き物のどんぶりのなかに、ビニールに入れた鉄アレイを乗せておいたのですが、どんぶりが湿気を含んだようで、カビがでました（去年）。しかし、その後何とか対処しておいしい梅干ができましたよ。

梅酢が変な味でなければ大丈夫ではないでしょうか？

良かった。出来上がりが心配ですが、明日のでも干して出来上がりを待ってみます。今年は良い勉強になり少し？来年は、量を増やして 見ようと思います。楽しみです。（今年の梅干は、まだ出来上がっていないのに来年の話をするなんて・・・。）
お返事ありがとうございました。

やっと明日、梅が干せそうな天気なりました。家の梅を青梅のまま梅干にしましたが、皮の柔らかい梅干に仕上げたのですが、どのように干し上げたたら良いでしょうかどなたか教えて下さい。

直射日光のあたる風通しのよい場所で3日間。地面に直接ではなく、例えばブロックを2つ置いた上にざるなどを置いて、梅を1個ずつ離して並べ時々ひっくりかえす。梅酢、紫蘇も同時に干します。天秤のように物干し竿からざるをぶら下げる方法も良いようです。しっとり仕上げたい場合で天気に自信があるならば、そのまま夜露にさらしまた翌日干す。
以上が基本と思っています。都心の場合、夜露なんてほとんどありえないので、そういう場合は家の中にいれ、また翌朝から干す。3日目は夕方とりこんで、梅が暖かいうちに消毒した保存容器に移す。好みで梅酢に漬け戻すとよりしっとりするそうですが、食べごろは3ヶ月から半年先、と心得ています。

NHK今日の料理6月号、または別冊の漬物の本に写真つきで大変くわしくでているので参考にされてはいかがでしょうか？梅干や紫蘇を使った料理なども沢山のっていますよ。

ちなみに私のHPのumeページに干している写真を載せています。都心のベランダで、苦肉の土用干しの風景をご覧いただけます。

pomさん、早速ありがとうございました。実は昨年青梅を漬けて3日間干したら、シワシワの硬くて白いものが付いた梅干が出き上がり（塩付け12％）失敗したので魚の煮付け用に使いました。梅干を付ける自身も無くしていました、でも梅干は大好きなので、もう一度やって見ます

今年初めてカリカリ梅に挑戦しました。いろいろな漬け方の中でひとつ決めてしたのですがひと月たっても色が付きません。ほかの人に聞くと”失敗や”といわれガッカリ、でも干せば色が付くと聞いたりもしたので今日の天気晴れなので干してみます。良い方法あれば詳しくおしえてちょ！！

色がつかないのは、紫蘇の量が足りなかったか、質が良くなかったせいではないでしょうか。
干してしまうと、かりかりではなくなってしまうかも？？？
赤くしたいのなら、紫蘇をもっと足して、漬け込めば色がつくはずです。

アドバイスありがとうございました。おかげさまで　やっと色付いてきました。紫蘇の量だったんですね。

教えて下さい。
梅干作りの失敗と言う基準は、何ですか？
すみませんが教えてください。

ごく、私的な基準です。あんまり参考にならないかも。経験上ですのでご容赦を。
１．梅を購入するとき。
　　未熟すぎる梅を買ってしまった。皮も固くなるんだよねぇ。実離れも悪いし。
２．追熟するとき
　　追熟する過程で乾いた。今は箱中柔らかい紙に包み込ませて、冷暗所に置く。湿度がちょうど良さそうなところ（←適当）
３．つけ込むとき
　　ボールに金属ものを使う。これはいっかいもやってないのでわからない。だってこわいから。いつもガラスボウルかプラボウル。塩や焼酎使うから腐食がこわい。
４．つけ込んでる最中
　　なんていっても、カビ。一度も浮いたことがないが、一日に朝晩二度はのぞく。でほっとする。頭の中にはカビ対策はばっちり。ここのサイトのおかげ。時間があるときは、焼酎入りの霧吹きを用意して、おもりをはずして、ぐうるりと梅酢を回す。
５．紫蘇追加時。
　　紫蘇の水切りと灰汁抜きが弱いと×。以前小梅で灰汁抜きが少ない紫蘇で漬けたら、梅が変な味だった。色だけの問題ではナイト思う。
６．ここからもカビ予防。
　　紫蘇追加したらいっそうカビ予防。崩れ紫蘇がかびたりもするから。
７．干し
　　雨。これだけっっ。けど、まぁいっかあと思って一杯一杯に梅を並べたら、なんかかわきがわるかった。すこし、間を開けるのがたいせつだった。

　こんなとこです。ごめんなさい、参考にならないかも。

お返事ありがとうございます。
ボウルに金属ものを使うと腐食するんですか？
腐食するとアオカビがでたりどろどろなったりと言うことですか？
アオカビなどがはえたらもう食べれないのかな？食べれないですよね（^^；）
実は前にもこの掲示板にメールしたんですが、カビが、はえちゃって・・・。ちゃんと処理はしたんですが、またカビが出ないか心配で毎日見てはいるんですが、開けたら白カビどころかアオカビが、はえていたら・・。と怖くなってこの掲示板にメールしたんです。
失敗（食べられなくなる）というのは、どういう時にいうのか気になって・・・。紫蘇も入れて（入れるだけの簡単な紫蘇漬け）カビもまだ大丈夫のようですが、なにぶん初心者なのでこれでいいのかどうか毎日おろおろしながら格闘しています。
干す時も間隔をあけて干すんですね！早く干したいけど食べられる物が出来るのか？と心配です。初めの一口は、勇気が要るかも・・・。こわーい（^^；）

こんにちは。今、梅干を干していますが、この後どうしたらいいのかな？続きは、HPをみてもよくわかりませんでした。どちらかと言えば、ふんわりとした梅が食べたいのですが。一回目に挑戦した梅は、塩をふいているばかりで、塩が朝になってもなくならない。二回目に挑戦したのは、ほどよい塩加減になっています。この後、どうしたらよいのでしょうか？ちなみに紫蘇は使っていません。お願いします。

そのあとゎそのままタッパーに入れてしまえばいいのでゎ？
冷蔵庫に少し入れればおいしい梅干しを食べられると思います。

ありがとうございます。先程、食べて見ましたが…。一回目は、どうも熟す前に漬けてしまったせいか、まずかった。失敗だろうか？！捨てようか迷ってます。二回目は、皮が硬くまぁまぁの酸っぱい。なので、二回目の方を冷蔵庫に入れます。

まろみさん、こんばんは。

1回目のは、干し過ぎかもしれませんね。梅酢に戻してみたら、しっとり感がもどるかな・・・。そして、そのまま食べたら柔らかいかも・・・(あくまで、推測です）。

2回目のは、減塩なら、冷蔵庫に保管して、１５パーセント以上なら、そのまま保存すればいいかな・・・。

捨てるなんて、もったいないよ！！！
「かつお梅」にするとか料理に使うとか、なんとか助けてあげてください。

色々ありがとうございます。一回目のを、魚の煮物の時に使おうと決めました。確かにもったいないと思っていましたが。あまりにも、熟してないとこんな感じ？！緑のままで、味が？？そして、保存というと梅酢も別の容器に入れて、冷蔵庫でよいのでしょうか？もう梅は冷蔵庫に入ったのですが…

やっとお天気になりました。梅干が干せます。昼に干してまた梅酢のなかにもどしてしまいました。明日も天気のようなので干そうと思います、夜もざるに並べて干しておくのでしょうか？教えてください。お願いいたします。
ちょっとカビがでましたがホームページを参考に梅酢を煮立てカビを取り除きました。ホームページをすごく、すごく頼りにしています。よろしくお願いいたします。

うちは夜も干していますが。しっとりした梅にするには梅酢に戻すといいと書いてありましたね。
私が漬ける梅はもう何年も３日３晩干して梅酢に戻すやり方ですが、実がシャリシャリしていてとてもおいしいです。毎晩梅酢に戻すという方の梅はどうなんでしょうね。是非教えてもらいたいです。やっぱり実が柔らかくグジュって感じなんでしょうか。

もう、干せるお天気なんて、うらやましいです。東京地方は残念ながら、まだどんよりしたお天気で、あのじりじりとした焼けつくような太陽ではありません（早く干したい！）。

きなこさんは、どんな仕上がりの梅干しをめざしていらっしゃいますか。

しっとりしたものがお好みでしたら、夜露に当てたほうが良いし、からっとしたものがお好みだったら家の中に取り込んで、また翌朝干したらいいと思います。夜露に当てた方が皮が柔らかくなるような気がします。

取り込む時刻によっても「しっとり感」が変わってきます。
夜露・朝露が残っている間に取り込むと、しっとりしたものに、露が消える日中に取り込むと、からっとしたものに仕上がります。この場合、干し過ぎるとカラカラになってしまうので、干し過ぎには注意しましょう。

あと、曇っている時に干すと、梅の表面がべとつくようになり、良い梅干しに仕上がらないらしいので、雨や曇りの日には、家の中に取り込んでおき新聞紙や和紙などで、ざるごと覆って紙が湿ったらまめに取り替えて、太陽が出たら干すと、べとつくのを防げるようです。

梅干しについては、どうしなければならないという決まりはないので、その家庭の好みの仕上がりになればいいと思います。がんばってくださいね。

リー君ママさん、梅干LOVE!さんありがとうございます。今日で2日干しました。しっとり梅干をめざしていますので夜露にあててみます。今夜は晴れのようですので。はじめての梅干作りです。皆様からお返事がいただけてうれしいです。そんなに、大きな木ではないのですが庭の梅が今年は15キロ収穫！収穫の時期は一人で梅と格闘していました。梅干、ジュース、梅酢漬け、ジャム、梅醤油、梅の含め煮と、、、。

おはようございます！
今日梅干しを干そうとしたら梅干しに白く広がったカビのような梅干しがいくつかありました。
こういう梅干しってぇ害はあるんでしょうか？？
こにまま干しておいても大丈夫でしょうか…？
こういう梅干しでも食べれるんでしょうか？

こんばんは。ホワイトリカーで洗えばいいと思いますが。私は念のためこちらのサイトのカビQ＆Aを参考にしながら梅酢も煮沸消毒しました。まぁ、うちの場合は梅酢が濁ってしまったんですけど。

はじめまして。
実は、私も、カビらせてしまった人なのでありますが、赤梅酢をホウロウの鍋で煮たまでは良かったのですが、うろ覚えでやってしまって、なんと、沸騰させて灰汁を取りませんでした。煮たった透明感のないこの赤梅酢は、駄目なのですか?どなたか教えてください。

ありがとうございます！ほっとしました。
一応今日の夕方しろい点々の出てない分は梅酢に戻しました。明日残りも戻そうと思います(o^-^o)

もうひとつ、お聞きしたいんですけど、今回梅干初挑戦するにあたって、失敗が少なくて干さないでできるという「カリカリ梅」に挑戦したんです。こちらのHPの作り方にもあるように卵のからを入れて・・・。
でも全然かりっとならなくって、何度も卵の殻がなんかかびっぽくなって卵の殻と隣り合っている梅に白いのがついたりしたので、途中で卵の殻は取り出しちゃって、普通の梅干みたいになっちゃいました(^^ゞなっちゃいました・・というか仕方なく干したって心境なんですが・・・。なんかこつとかあるのでしょうか？自己判断でカリカリ梅は断念しちゃったんですけど、あのまま卵の殻を入れ続けたほうがよかったのでしょうか？卵の殻は1週間程度で新しいのに変えていましたが・・・。
質問ばかりですみません！ぜひ来年はカリカリ梅を成功させたくって・・・

卵の殻はよく乾燥させて、薄皮もむきましたか？（かりかり梅レシピ参照）
うちも初挑戦だったのですが、こちらのレシピでうまくいったどころか、驚くほど美味しいかりかり梅になりました。
来年はきっと成功させてくださいね！

子猫さんレスありがとうございますぅ。
卵の殻は薄皮むいて日光に当てて乾燥させたのをお茶の葉とかを入れるような紙のパックに入れました。
なんでかりっとならなかったんだろぉ〜！？

ううむ。ほんとですねー。
うちは毎日、何度もごろごろ混ぜたんですが、そのせいなのかしらん？

こんばんは。

私は卵の殻を入れないで作っています。
そのかわり、下処理をした梅をボールにいれ、塩をまぶしてよく揉み込みます。３〜４分くらいかなあ？
普通の青梅でも作ってみたことがあるのですが、カリカリになりました。
でもねえ、みどりの濃い色の物じゃないとどうやってもカリカリにならないの。去年、うすい緑色のでやったら所々へこんだ、へなへな梅（？）になってしまいました。とほほ。

私も毎日混ぜてるけど、カリカリになったので、それはあまり関係ないかも。

できるんですか〜？う〜ん私はどこが失敗だったのかなぁ。
出始めの濃い〜緑の小梅を使ったんですけどねぇ・・・。

はじめまして！
梅干漬け初挑戦なんですが、今土用干しの真っ最中。もしかしたら早まったかもってな曇天なんで、今日で3日目、もう干さない方がいいかなぁと思ったりしています。
今朝あたりから干してる梅の表面に白い点々がたまにあるんですがこれってかび？？？こちらの画像掲示板で確認したという投稿があったのですが、画像、今見られないですよね？干してて白っぽい点�