何の番組だか忘れましたが、テレビで梅味噌の栄養効果を盛んに褒めてたのを見て早速作ってみました。（しかも梅１ｋｇ！）約１ヶ月後・・現在ドレッシング状態です。味見もしてみましたが、まぁまぁの出来・・かな？しかし！夫婦二人で食べるにはとんでもない量なんです！友達の所では結局食べ切れなくて捨てた！と言ってました。梅味噌を作られた方で、これぞ！というレシピをご存知の方、是非お教え下さいな〜（トンカツに・・これ以外を知りたい！）

皮付きの鶏肉を焼いて、皮がパリパリしてきたところに梅味噌を塗ってすこしあぶる。ビールに合うと思います。

　梅酒につけた梅が、しわにならずかりかりのままです。
品種ですか？。おそすぎたのですか？

ふらりさん、はじめまして(o＊。_。)oペコッ♪
梅酒って、今年の？それとも去年の？

今年の梅です。毎年漬けているんだけど…、
今年は一ヶ月たってもカリカリのままです。
いけないのは、品種ですかねぇ〜？
他のメールを見ても同じようなケースがあるようですが…、
ふぅ〜、どうなんでしょうか？？ m(__)m

　毎年漬けてるんですねぇ。で、今年はどうも様子が違うと・・・。偉いなぁ、ちゃんと観察してるなんて！
　私は材料を入れたら、シンクの下にしまいこんで、1年後までそのままです(>▽<;;) アセアセ見習わなくちゃ！
　お砂糖が下の方に沈んでると、梅がしぼまないからユサユサとビンごと揺すってあげるといいって「Ｑ＆Ａ」に出ていたような気がするよぉ・・・。
　美味しい梅酒、出来るといいねぇ＼(^o^)／

ありがとうございます。今までは、できるのが楽しみで、
毎日毎日、ビンをころがしていたような気もする・・・
　今年は作ってから、気にもとめずにいたからかなあ・・・
早速、ユサユサと転がしてみます。
今年は、プラムがたくさんなって、プラム酒をつくっています。
そっちがたのしみだったからかな〜
とにかく　転がします。ありがとうございました。
ふらり

梅干を漬け始めて６年になります。いつも最高といわれる和歌山の南高梅を使って、昔ながらの方法でだいたいうまく漬けていました。今年も同じように梅を１０Ｋｇ買って、完全に熟すまで５日間ほど家の中で保管し、塩漬けしようと見るとかなり痛んでいるんす。色が茶色く変色して、ぶよぶよのものもあります。1ｋｇ分ほど捨てて、比較的きれいな梅を塩漬けしました。梅酢が上がったので5日後に紫蘇漬けしようと見ると、また痛んでいます。また、1ｋｇほど捨てました。捨てずに残したものの中にも茶色に変色した梅がたくさんあります。悔しいので再度、今度は奈良の南高梅を３ｋｇ買い、もう１度家で熟させるところからやってみましたが、同じく変色し、捨てなければいけない梅が２割以上出ました。去年までと同じように保管し、同じように漬けているのに、残念でなりません。これまで、梅が腐って捨てたことなど１度もありません。今年は梅が悪いのでしょうか。私の保管方法が悪いのでしょうか。それともいつも買ってる八百屋さんが今年だけ質の悪い梅を扱っていたのでしょうか。

追熟って、本当に難しいですよね。今年は、台風の影響で、たくさん梅が落下して、収穫数がかなり減ったと聞きました。その分、値段も例年より高かったですよね。

youkoサンの、今年の梅は、買った時に、けっこう熟しているものがあったのではないでしょうか。見た目に黄色〜！ではなくても、中身が熟しているものがあるそうです。そんな時は、５日と決めずに、毎日、熟し加減をチェックして、黄色くなった順に、重さを量って漬けた方が、傷まずに済むと思います（これを、追い漬けといいます）。

茶色くなったものでも、カビさえでなければ、紫蘇で色がつくと、あまり茶色が目立たなくなりますよ。

あと、ちょっと皮が茶色くなっていても、皮の中身が変色していないものは、塩漬けする前なら、捨てずにジャムにできると思います。

いずれにしても、今年のyoukoさんの梅は、熟し加減がまちまちだったのではないでしょうか。

梅干ＬＯＶＥ！さんへ。お返事ありがとうございます。とっても参考になりました。これまで１度も失敗がなかったので、「梅干なんて簡単」と自信過剰になっていたようです。梅ってデリケートなものなんですね。くじけず、また挑戦します。これからも困った時は色々教えてくださいね。

　youkoさん、こんにちは(o^v^o)
　追熟って難しいですねぇ！今年の梅、確かに熟し加減がバラバラで私もとても困りました。毎日、追熟中の紙袋内の梅を覗いては今日漬けようか、もう一日待ってみようかと悩んでました。　　　
　今年は梅の値段も高くて漬ける量も少なめにしたので、2キロづつ日にちをずらして漬けるだけで済みましたが・・・。
　梅雨明けまであともう少し！！頑張りましょうね(⌒‐⌒)

こんにちは。はじめまして。
今年、漬けた梅を白梅の状態で味見してみました。するとどうでしょう・・・苦味が感じられました。
黄色く柔らかくなるまで追熟したのでアク抜きはしませんでした。
去年も同様に追熟してアク抜きをしなかったのですが苦味は全く感じませんでした。
今年は、追熟加減が甘かったのか。それともアク抜きをしなかったのがマズかったのか。非常に悔やまれる所です。
シソを入れたので、その状態で味がどう変わってくか・・・経過を見守るしかありません。
梅干作りは毎年が勉強です。

はじめまして。
今年我が家の梅の木から５粒の梅の実を収穫しました。ほんの少量しかないのですが、せっかくとれた実で
何か作りたいと思ったのですが、簡単に何か作れるものを教えてください。また作り方も教えていただければありがたいです。よろしくお願いいたします。

５粒とは、貴重ですね。お手軽なのは、梅ジャムだと思うのですが・・・。作り方は、しんいちさんの梅ジャムの作り方を参考になさったらいかがでしょうか。あく抜きをすることと、鍋はホーローかガラスなどの、金属以外のものをつかうことを気をつければ、砂糖の分だけ量が増えて、梅の香りが楽しめておすすめの一品です。

梅ジャムですか！いろいろ注意点も教えていただきありがとうございます。早速試してみたいと思います。ありがとうございました。

梅味噌を作りはじめて半月ほどになりますが。。。かき混ぜようかとふたをあけるとき、ガスが充満したようになって中蓋がパンパンになっています。（梅酒用の広口瓶に漬けています。）ふたはポン！と勢い良く開き、中では味噌がフツフツと音を立てているのです。これって、腐っているのでしょうか。

はじめまして！
ここのＨＰは　とても勉強になり助かっています
ところで、去年から梅酒を始めたのですが　飲み頃を迎えても　あまり美味しくないのです
梅の渋みと苦みがあって　まろやかさが全然ないんです
ホワイトリカー1.8Ｌと氷砂糖500ｇ梅1.5ｋで造りました。どうしてこんな味になったのでしょう？
誰かアドバイス　宜しくお願いします。

はじめましてーヒロキさん
実は私、以前に同じ状態になって半ベソで
ここで質問したことがあったんですよ。
そのときいただいたお言葉をそのまま使いますと・・・
「ビンは振ってみました？」
よーくビンを見ると下のほうに氷砂糖のなれの果て(笑)が
ゆらーり動いてるではありませんか！！

ワサワサとゆすって見ましたですよ〜
今おいしくいただいているのがそのときの梅酒なんですがね〜

試してみてくださいねー

yukimiさん　アドバイス有難う御座います
早速梅酒を確認したら確かに沈んでいました
良くかき混ぜて　飲んでみたら確かに味は変わったのですが　まだ渋みが残っているんです梅の実を取らないでそのまま残しているのも原因でしょうか？出来たらまたアドバイスを頂ければ幸いです。

ヒロキさん、こんにちはー
渋みですかー？もしかしたらそれはアクなのかなー
私は実は梅のアク抜き（水につける）作業をしない主義なんですよ。
梅の味１００％をいただきたいから・・・
イヤ、面倒くさがりなのと、茶色くなって使えなくなる実が増えるのがいやなせいもあります・・・
だから、私の梅酒の場合は渋みがあっても不思議ではないかなー
とおもいますが、ヒロキさんの梅チャンはどうだったのでしょう？
実は去年物をつけて1年になりますがまだ梅を残したままなんですよね。。
ここのログでも梅はそんなに長く入れておかないほうがいいって書いてあったような・・・
今晩梅取りでもしようかなっと・・・

はじめまして！2年前から梅干を漬け始めた初心者です。
子供が生まれたばかりで、うかうかしている内に、どこの店頭からも梅干用の生梅が消えてしまいましたぁぁぁ（T_T）。（今年はあまり販売してなかったような気も...）
もうこの時期、梅干用の生梅は入手することは不可能なんでしょうか？もしご存知の方がいたら教えてください。

お住まいは、どちらでしょう。それがわかれば、見かけた方が、情報を提供してくださるのではないでしょうか。

僕は先週末、大田区のスーパーで入手できました。

ご親切にアドバイスありがとうございます。
お返事を頂いて「まだ、あるかもしれないッ」と励まされ
ちびっこが寝入った後、ネットでがんばって探したところ
入手できる事になりました！
ありがとうございました！

去年漬けた梅がほぼ無くなり赤梅酢だけが残りました
これって今年漬ける梅に転用できるのでしょうか？
どなたかご存知なら教えてください。。。

私は、この赤梅酢で茗荷をつけています。おいしいですよ

はつ子さん有難う。

つまり今年の梅には転用しない方がいいのかな？

やっと、おとといの昼と夜中で紫蘇漬けが終わりました。３年前くらいまでは、なるべく紫蘇の量を増やそうと、しっかり真ん中の茎以外はすべて使っていたのですが、２年前に出会った本に、「紫蘇には良い葉と悪い葉がある」とありました。皆さんはご存知でしたか？
使う紫蘇は、もちろん「ちりめん紫蘇」ですが、根元に近い部分の表が緑色の葉は、NGなのだそうです。コレを使うと、赤い色がくすんで、きれいな赤にならないそうです。あと、小さい葉は、漬けているうちに、とろとろになりやすく、カビの原因になるそうです。
さらに、葉の柄の部分は、ゆかりにする時も白っぽくなって、きれいな色にならないし、料理に使うにも口当たりが悪くなるので、柄を残して、１枚ずつ摘むのがベストとのこと。
というわけで、紫蘇の葉を１枚ずつお昼に５把分摘んで塩もみして１瓶、夜中に５把を、もう１瓶と、１日ががりの作業でした。昨日から、手の親指の付け根が筋肉痛状態です。
昨日は、梅干しに向かなかった緑の葉と、小さい葉を、紫蘇ジュースに利用しました(これが、きれいな赤でとてもおいしいのです）。さらに、その絞った葉で、佃煮を作ってみました。葉が、かなりかたいので、細かくみじん切りにして、醤油とみりんとだしの素で味付けをしたら、まあまあのものができました。
このように、紫蘇ひとつとっても奥が深いので、梅干し作りは大変だけど、最高に楽しいです。手間隙かけた分、梅の一粒一粒が、いとおしく感じられます。あとは、朝晩、瓶を揺すって梅雨明けを待つばかり！！

こちらのHPのレシピを参考に初めて梅ジャムを作ってみたら、大好評でした。料理にうるさい方にまで１００点満点の出来とほめられました。あまりほめられても困るんですけどってくらい大好評でした。主人の母にはレシピをきかれたし、おもいがけず株があがってしまいました。

マダムケイコさん　株が上がって良かったですね
もう梅の時期が終わりですが　来年は是非　梅酢ドリンクをお勧めします　薄めて飲んでも良し、生野菜にかけても良し　牛乳に入れて飲んでも良し　とにかく最高です　もっと株が上がる事間違いなしです　試して下さいネ。

はじめまして
今年　梅酒を造った残りで、初めて梅エキスつくりに
挑戦しましたが、失敗したみたいで　アメ状にならないんです。
ちょっと置いておいたので梅が熟し始めた頃にすりおろして、絞ったんですが、最初から黄色のどろっとしたしていました。
現状は　味噌の緩いような状態になっています。
もう駄目ですかね。

梅肉エキスは、未熟の堅い青梅で作るのが原則だそうで、熟した梅だと汁が絞りにくく、量もわずかしか取れない上に、汁を煮詰めるとパサパサに仕上がってしまうそうです(梅肉エキスとしての効果までは、わかりませんでした)。

早速返事を頂いたのに遅くなり申し訳ありません。
やっぱり、青梅でないと駄目だったんですね。
食べてみたんですが、酸っぱかったです。
効果はどうか判りませんが、取りあえず造った分は食べてみようと思います。
又、来年青梅で挑戦してみます。

　こんにちは♪先週、梅干用の梅を５�`購入しましたが、青みがかっていたので紙袋で追熟して4日目となりました。ほとんどが黄色くなってきたものの、微かに黄緑が残っていて今日漬け込もうか、一日置こうかというところです。
　しかも、腐敗しかけている梅が２個ほどあるし・・・。　熟度がバラバラで困っています(^▽^;)
　とりあえず、完全に黄色くなっている梅を選んで２�`漬け始めました(*^_^*)
　追熟は難しいっていうけど、本当に難しいですねぇ(^-^;
　「梅の熟度早見表」を参考にしてるけど、「完熟ってどういうもの？」って何度呟いていることか・・・神経質になりすぎかしら(＊≧m≦＊)ププッ

はじめまして！
私も只今、追熟中ですー＾＾
まさに今日漬け時！！って感じです。
家中がいい香り〜
タイミングを逃すと使えない梅続出ですよね〜

見分けができるころには私のほうが梅干バアチャンになりそっ！！プ。

yukimiさん、こんにちは♪
うちも今日残りの梅を漬けました。あんなに塩を入れたのに、
香りはとってもフルーティ！！一年ぶりの良い香りですが、
不思議ですよねぇ（*＾▽＾*）

＞見分けができるころには私のほうが梅干バアチャンになりそっ！！
　
　確かに！！(*≧ｍ≦*)ププッ
　「見極めたぞ！！」って頃には私ももうおばあちゃんに
　なってる可能性大です・・・(⌒▽⌒)ノ＿彡☆ バンバン!!

はじめまして！庭になっていた梅で自家製の梅酒作りに挑戦してみましたー。今まではずっと祖母がつくってくれてたんですが母に今回はあんたがつくりなさいといわれてこちらのレシピを参考にささていただいて作った次第です。
今まで作ってきた分も大量にあるので朝から毎日どんどん飲まないとなくなりそうもないのですが自家製なもので苦いものもあってちょっと飲みにくいです。苦めな梅酒はどうすれば甘口好みの人でもおいしくのめるんでしょうか？やっぱりソーダとかでわればいいんでしょうか？

そらさん、はじめまして。
うちも庭に梅の木が3本あって、その年にもよりますが、よく実を付けます。毎年梅酒にするといくら周りにお裾分けしても家中梅酒だらけになってしまうし、朝から毎日梅酒をどんどん飲むって言っても現実にはねぇ。。。

なので、うちでは梅酒以外にも、梅シロップ（傷のないきれいな梅で）と梅味噌（割れたり、傷のある梅で）を作っていまして、今年はこちらのHPを参考に梅醤油にも挑戦してみました。

で、あと割れ梅の処理方法として、先日、つぶしてから漬け込む梅干しをこちらの掲示板で教えて頂いたのですが、結局土壇場になって（赤紫蘇と重しを買ってから(+_+)）家族から梅ジャムのリクエストがあり、割れ梅と傷梅でジャムを作りました。こちらのHPを参考にして、生梅だけのジャムと生梅＋古い梅酒の梅を使ったジャムの2種類を作りましたが、それぞれとても美味しかったです（私は生梅だけの方がさっぱりしてて好きかも）。

忙しくて収穫する暇も加工する暇もなくて庭の肥やしにしてしまう年も希にありますが、せっかくの自然の恵みなので、時間も手間もかかりますが、なんとかがんばっていこうと思います。あと苦い梅酒については、うちのは濁ることはあっても苦みが出たことはまだないので分かりません。お役に立てなくてごめんなさい。

そうそう、蛇足ですが、うちの梅味噌は、梅と麦味噌と砂糖（できればきび砂糖）を弱火の鍋で煮詰めるというレシピなので、割れ梅でも作れますが、こちらのHPのレシピだと、きれいな梅じゃないとカビるかもしれないです（こちらの方法では作ったことがないので分かりません）。

しんいちさま　はじめまして。
こちらのHPを見て初梅干し作りにチャレンジしました。
その奮闘記を自分のHPに載せているのですがこちらのとってもわかりやすいHPを紹介したいと思います。
「梅干しちょっと良い話」のところにリンクでよろしいでしょうか？それともトップページのほうがいいですか？

ここのホームページを見つけ毎日のようにＣ’Ｋし、いろんな梅作りを楽しんでいます。どなたか、塩を一切使わないれんげのはちみつで漬け込む＜フルーテイなデザート梅＞の作り方をご存知ありませんか？とりあえず自己流で完熟南高梅をハチミツに漬けて様子をみておりますが・・・。そうそう、こちらで購入した完熟南高梅は最高ですね。来年も期待しておりますよ(^.^)/~~~

こんにちは。今年は減塩梅干しを３�s漬けたのですが、手元の資料では１�sだとホワイトリカーを１と2/1カップになってます。３�sだったら、どのくらい必要でしょうか？まさか４と2/1カップじゃないと思って、２カップくらい入れたかもしれなんですが…。

　ゆずさん、▼o・_・o▼コンニチワン♪
　「減塩」ってことはカビが出やすいから、リカーの量が多いんでしょうねぇ。私は何も考えずにリカーの量も３倍にして入れちゃってます・・・何よりもカビが怖いので(^▽^;)

あ、よかった。たった一晩で梅酢がたぷたぷに上がってきたので心配だったんです。ホワイトリカーが多いと風味が損なわれるとか何とか聞いたような気もするし。ありがとうございました。安心しました。

たびたびあんつぼです・・・質問ばかりですみませんm(_ _)m

本日、5キロの梅に500ｇの赤紫蘇を漬け込みました。

梅酢のにおいは3日目の匂いを覚えておけと書かれていますが、
紫蘇を入れたとたん、においが変わりました。
昨日までは梅干のにおいだったものが
夜においを嗅いでみたら甘い（？）においがします。
例えていうと『カクテルのカシス』みたいな感じです

これは紫蘇のにおいなのか、
今日の暑さで発酵したのか・・・わかりません(--;
においについて教えてください。

こちらのレシピを見て今年初めて梅ジュースを作りました。一つ気になったのが梅を水洗いして冷凍庫にいれ翌日凍った梅を漬け込んだのですが、梅は一晩あく抜きしないと青酸が出るとかいいますよね。いきなり冷凍庫に入れて大丈夫なのですか？冷凍があく抜きになるのですか？心配です。教えて下さい。

シビタさん、こんにちは♪
　私も梅ジュースを作り続けて4年目になりますが、この方法で作っています。子供達もこの梅ジュースが大好きで、これを飲んで元気に夏を乗り切っています(∩.∩)昨年は幼稚園のママ友にもおすそ分けをしました(*^_^*)
　「どうして、大丈夫なのか」は、「梅レシピＱ&Ａ」を見て頂くと、分かり易く（？）解説してくれています

　美味しいですよ！！出来上がりをお楽しみに♪(o^v^o)

ピンク梅酢様

回答有り難うございます！遅ればせながらＱ＆Ａをチェックしてみました。
大丈夫そうなのでこのまま行こうと思います。
初めてのジュースが上手く（美味く）いけばいいなあ。

はじめまして。
梅を漬けてから一週間たったのですが、梅酢が濁ってしまいました。
梅の方は焼酎で洗い天日に干しました。梅酢は濾して煮立てて、あくを取ったのですが、梅酢は濁ったままです。
この濁った梅酢に梅を戻しても良いのでしょうか？
それと戻すときに、ついでに赤紫蘇もいれてしまっても良いのでしょうか？（何度も開けて触るのが心配なので・・・）
初めてのことでちょっと慌ててしまい、もし、今までに同じような質問があったらスミマセン。

今のところ、梅酢が澄んでいるのでしたら、紫蘇を入れてもOKだと思います。紫蘇には、殺菌効果もあるらしいですよ。あとは、毎日、外見と香りをチェックして、梅雨明けを待てば良いと思います。私が参考にしている本には、赤紫蘇のアク抜きを1回(普通は2回)にすると、カビがより防げると書いてありました。ところで、塩分は何パーセントでつけたのでしょうか。大事なことを聞き忘れていました。

梅ＬＯＶＥ！さま

丁寧なお返事ありがとうございます。

塩分は１５％くらいです（梅5キロ・塩７５０ｇ）

梅酢の上がりが鈍いので重石を増やそうとも思ったのですが、
梅が柔らかくて2個ほど潰れて中身が出ていたのでこのままの重さで行きます。

梅酢が足りないので紫蘇を全部上に乗せると
梅酢に浸りきらなそう＋大きな容器にもかかわらず天地返しをしていないので
もう一つ容器を用意して
紫蘇・梅・紫蘇・梅・・・で本漬けします。

香りは毎日チェックしています。
今のところ異常はないようです。
梅干独特の匂いです。

　カリカリ小梅の時はお世話になりました。梅酢が上がらずもがいていましたが、冷蔵庫に保存してカリカリの状態で、美味しく出来ました！！子供たちも気に入ったらしく、いつも「食べていい？」と聞かれます。たったの2キロなので無くなってしまうのも時間の問題です(；-；)八百屋さんにも分けてあげました(o^v^o)
　梅酒も漬け込み完了！
　梅シロップも１回目５�`を仕上げて、今２回目の４�`を冷凍庫で凍らせています！この時期は忙しいけど、楽しいね(^-^)
　只、今年は梅の値段が高いので去年ほど大量に購入できないのが悲しいです(；.；)友達へ「梅シロップ」のおすそ分けも今年は断念しました（皆、楽しみに待ってたのに）(T-T)でも、不作の後には豊作が待っている！！来年以降、また頑張るとしましょう！
　さて、遅ればせながら梅干しの梅を購入して3日目でございます(o*。_。)oペコッ♪５�`購入し、７割ほどが青梅でしたので追熟させている最中ですが・・・だんだん香りが強くなってきて今では部屋の芳香剤代わりに(*≧m≦*)ププッ　今朝も、紙袋の中の梅を覗いて見ましたがまだ黄緑がかっていました。早く黄色くなってくれないかなぁ(∩.∩)涼しい日が続くと追熟の速度も遅れるんでしょうかねぇ・・(?_?)
　２年目のジンクスに私もはまらないように、気を引き締めて頑張ります(≧∇≦)ノ ハーイ♪

今のは、あつんぼさんへのお返事のつづきでした。

はじめまして。
ここのＨＰを参考に今年初梅干にチャレンジしました。

質問なのですが、
落し蓋がなくて大きなお皿を代用したのですが、
白梅酢に偏りがあり、梅が完全に白梅酢に浸らないところがあります。
今朝、その白梅酢が浸らずに実が梅酢から出てしまっている
５〜６個の梅の表面に白いクリーム状のものが付いていました。
カビだと思い、その梅は処分、
桶全体に霧吹きで35度の焼酎を吹きかけました。

はたしてこれだけで大丈夫なのか心配になり、
掲示板にカキコさせていただきました。

ほかにも梅酢に浸っていない梅があるのですが、
市販の梅酢を足すか、食酢を足すか、焼酎を足すか、
何かした方がよいでしょうか？

もうちょっと具体的なことを伺いたいのですが、何キロの梅に対して重石は、どのくらいの重さですか。それと、漬けてから何日目ですか。

梅ＬＯＶＥ！さま

早速のお返事ありがとうございます。

梅は約5キロですが、
熟して梅の木から落ちたものをよく選別して傷のないものを
梅干用にしましたので柔らかめでした。梅の実も大きめです。
ですので、重石が重過ぎると実が潰れるとおもい、
約6キロのを使いました。
1日目の夜にはかなりの量の梅酢が上がってきました。
梅酢の量は問題ないのですが、皿の出っ張り（？）や
皿の上に梅酢が行ってしまい、すべての梅に浸らない状態です。

今は漬けてから9日目です。

すみません、上の付け足しです。

梅の表面にクリーム状のものが付着していた以外は
カビらしいものは見当たりません。
梅酢は透明です。

そんなに日数が経っているのですか・・・。やはり、梅酢に浸かっていないものはカビる確立が高いですよね。お皿を取って、アルコールか焼酎で消毒した割り箸で梅の位置を換えて、お皿ももう一度煮沸消毒した方がいいかも。付け足す梅酢があれば、いいですが、なければ、煮沸消毒して絞ってからさらに焼酎をかけて絞ったガーゼでおおってみるのはいかがでしょう(もちろん、その上に、お皿を重石がのせます）。こうすれば、一応、梅酢が出ているものにもつくとおもうのですが。そして、毎日容器を揺らして可愛がってあげるといいと思います。もっと良い方法があるかもしれませんが、一例として、参考になさってください。もっとカビが出てしまったら、梅を1個ずつ焼酎で洗って、梅酢は煮沸するようです。この方法については、いろいろな本に、載っていると思います。

私はジップロックに適量水を入れて、更に二重にして
念の為に口をゴムで縛ったものを中に入れました（水漏れ注意）。
こうすると水かさが増しますよ〜。
参考までに(^^♪。

お返事ありがとうございます。

やはり梅酢がかかっていない梅はカビが生えやすいんですね・・
昨日の晩、梅酢から出ている梅を取り除きました。
その際、その梅を食べてみましたらちゃんと梅干の味しました(^^)

梅の位置を変えて、お皿を消毒して、ガーゼをするだけでよいですか？
今の時点で梅酢を煮立てる＆梅を天日干しの必要はありませんか？

あと、紫蘇を入れるとカビやすいようで・・・
八百屋さんにもう紫蘇を注文してしまって今日届くんです・・
今の状態で紫蘇を入れてもよいか心配です(;_;)

今年初めて梅干を漬けています。もうしそを入れた段階なのですが（6日目）、甘い梅干を今から作るにはどうしたら良いですか？一応初めに梅に対して0.5%の蜂蜜を入れたのですがもう少し甘くしたいのです。土用干しの頃に梅を出すのでその時に赤梅酢に砂糖（蜂蜜）を加えるのはOKでしょうか？それとも今入れても大丈夫でしょうか？教えて下さいお願いします。

今年、梅シロップが上手にできたので、初めて梅酒を漬けました。
ところが、１日たってみるとちょっと変だったのです。
梅酒って発酵するんでしょうか？
蓋を開けると、ポンって感じになるのです。
梅１．５ｋ、リカー１．８?、氷砂糖５００gで漬けたんですが、梅が３分の２青梅で３分の１南高梅なんです。
瓶を殺菌するのに市販のアルコール消毒のを使いました。
瓶は４?のものなので、いっぱいいっぱいです。
このまま寝かしつけても良いものなのでしょうか？

日中、冷暗所といっても３０℃くらいになってしまいます。

先日黄色くなるまで置いていたら、熟しすぎていました。水につけていたら、茶色くなるし・・・まだきれいなのと分けて塩・焼酎にはつけましたが、いろいろ質問など見てみると熟したのはジャムなどの方がいい〜とのこと。塩をかけたものはもう他のメニューに変更はできませんか？初心者で何もかもてさぐり状態です。だれか救いの手をさしのべてくださ〜い！！！

実は・・・　私もなんです。
金曜日の夜、宅急便で送られてきた梅を　忙しさにかまけて放って置いて、今、覗いたら、３個かびていて、その他もほとんど茶色い斑点がでてて。
梅干に出来ないのかしら？

shin1さぁ〜ん！
残業してるんですかぁ〜？
茶色い斑点つきの梅で、梅干できませんかぁ？

その熟した梅達なのですが、ビンの中うすい膜になったカビを発見！！！次から次ぎへと問題がおこるこいつ達・・・明日カビがはえたときの対処法で挑戦しますが、雨も降り続いてなんだかブルーな気分。この塩につけていた梅はもうあきらめた方がいいのかしら・・・

呼ばれて飛び出てお仕事中「(-＿-；)

残念ながら、茶色い斑点が出たものは、梅干しにしない方が無難かなぁ。

かなり塩分を多めにして作ったことがありますが、
あんまし・・・でした(T＿T)/

では、レスは後ほど。

＞この塩につけていた梅はもうあきらめた方がいいのかしら・・・

状況と香りにもよるんだけども、何ともですねぇ。。。

改めて塩で漬け直すって方もいらっしゃいますし、
ジャムに加工する方もいらっしゃいますし。

ちなみに香りはかなりかびの香りでしょか？

いろいろありがとうございました。うちの梅の木になった梅だったので、もうちょっぴりあがいてみました。カビの少ない方のビンは対処法でなんとか生き返ったみたいです。熟しすぎて茶色くなってた方のビンは、半分捨てざるを得ないじょうたいでした。（残念・・・）後の半分は３回ほど水の中で塩出しをして、１度ゆがいてみました。でも、まだまだ塩気が強く、ジャムにするにはどうなのかしら・・・心配です。塩味のジャムになってしまうの？それとも別物にした方がいいの？

＞塩味のジャムになってしまうの？

若干残ってしまうとおもうです(T＿T) ← 経験者

その後の状態・・・今のところ無事に梅干しになりつつあります。よかったよかった。ジャムにしようか悩んでいるあの子たちは少量試しに砂糖で煮つめてみました。う〜ん・・・やはり塩ジャム・・・でも食べれないこと無い感じです。残りは冷凍室に保存中。今ある甘いジャムがなくなったら食しようと思っています。

その塩ジャム。
お料理に使ったらいいかもしれませんよ！
うちでは残ったジャムをお菓子に使いました。
糖分と塩分を考えて、例えばお酢で煮て寿司飯に使ってみるとか！
あとは煮物とか！

子猫さん、ありがとう！！！なるほどなるほど・・・塩ジャムもいいものなのですね。そうなるとなんだか料理も幅が広がるというか楽しくなってきました。それに私だけではないのですね、初心者マークの人は・・・来年はがんばるぞ！！！

初めまして！父が今年初めて梅干しを作っています。
あのーちょっとお伺いしたいのですが、しそを入れてから重石をして、密封したと言っているのですが密封するものなのでしょうか？
カビが心配なのですが、どんなときカビが出やすいですか？カビが出てしまったらどうしたらいいんでしょう？
父はとっても梅ちゃんに夢中なので、是非梅干し作り成功させてあげたいと思っているのですが、私は作ったことないのでぜーんぜんわからないんです。
いろいろと教えていただけたらうれしいんですが・・・
どうぞよろしくお願いいたしまーす。

こんにちは！
この時期は、みなさん梅作り最盛期なのでいろいろ質問されてますが、
BBSの過去記事やＱ＆Ａは目を通されました？
この時期、カビに関する話題が多いので結構勉強になりますよ

それを踏まえた上で質問されたほうがいいかなーと感じます。

ゆかさんのご質問は梅干の作り方を読んでみれば
大体のことが解決されるものと思いますし、
お父様だってなにかのレシピをお読みになって
梅干つくりをされていると思いますしね！
特に梅レシピQ&Aはお勧めですよ

それではゆかさんのお父様の梅干チャンがおいしく出来上がりますように。

ｙｕｙｕさんありがとうございました。
Ｑ＆Ａ観てみました。勉強になりました。これから父に伝えてみたいと思います。皆さんのお話を拝見させて頂いていたら私も梅干し作りしてみたくなってしまいました。来年は是非自分でもチャレンジしてみようと思います。
ありがとうございました。

はじめまして。私も今年初めて挑戦してるものです。
今日でまだ３日目なのですが、
２日目の午後あたりからなんか様子がおかしいんです。
水が回るように軽くゆすっていると、ガラスと梅干しの間に、
↓こんな透明の膜みたいのが出来るんです。２、３秒で消えるんですけど。
http://akari.lolipop.jp/otome/img/ume_trouble.jpg
どうなんでしょう。出てくる水ってこんなんじゃなくて
ほんとに水みたいにサラサラしてるもんなんでしょうか。
カビは出てません、多分（汗）。
においは特にあやしいとは思わないのですが、
梅酒の原液を嗅いでるような、少し鼻にツンとくるような感じです。
よろしくお願いします。

塩の濃度が濃いから、トロッとしてるだけだと思いますよ。
カビは、もっと卵の殻の薄い膜みたいな感じ？？
心配要らないと思います！
はい、わたくし素人ですが・・。どなたか、さらなるアドバイスを
よろしくお願いします。

はじめまして、pomと申します。梅干暦4年のまだまだ新米です。
デジカメ写真見ました。私も、「しろうと」さんと同意見です。梅酢がにごっていたら要注意と思いますが、きれいに住んでいるので問題ないのではないでしょうか？10日位が梅酢の量がピークになると聞いています。

梅酢は、甘酸っぱい香りがすると思いますが、いかがでしょうか？

しろうとさん、pomさん、ご返答ありがとうございました。
もし良くない状態であればカビが出る前に対処したいと思ってて、
でもとりあえず大丈夫そうなんですね。ホッ。
香りも甘酸っぱい感じです。
そういえば水がきもーち濁ってきたような気もしますが、
もう少し様子を見てみます。
ありがとうございました。

梅ジュウス用に　凍らせておいた「一晩]梅を　ブランデーと　焼酎に　漬け込みました　氷砂糖５００グラムです。
昨日のことです。　今朝起きて　急に心配になりました。
それぞれ大丈夫で　しょうか。

予想では、梅の色は悪くなるかもかも。
うちは、蜂蜜でつけて変色させてしまいました。
しかも浮いていた梅もあったのですが、毎日、シロップのようにゆっくりゆすったんです。
きのうから浮いていた梅がふたつ沈んでくれました。＞しんいちさん
愛を込めたら、美味しくなってくれるかも！

ありがとう。
愛を　こめるって　氷砂糖足して　アマアクするのかな。
それとも　暖めてやるのかな。
とりあえず　あったかい目で　見ててやります。
いつか　報告します。

今年初めて梅干を漬けています。もうしそを入れた段階なのですが、甘い梅干を今から作るにはどうしたら良いですか？土用干しの頃に梅を出すのでその時に赤梅酢に砂糖を加えるのはOKでしょうか？教えて下さい。

しんいち様
梅の発送等、お疲れ様です。
送って頂いた梅はもうすぐ梅ジュースになります。
今年ははちみつ梅ジュースにも挑戦しています。
一つおしえていただきたいのですが、はちみつ梅ジュースができあがったら、その後の保存はどうすればいいですか？
氷砂糖のジュースと同じでいいのかなぁ・・・・
梅をとりだして、冷蔵庫？？？？
お時間の出来た時でいいので、教えて下さい。
お願いします。
急に暑くなってきたので、体調を崩されているかたが
多いです。
皆さん気をつけて、頑張って下さい。

はじめましてm(_ _)m
初めて梅干にチャレンジして
分らない事だらけで助けを求めに来ました。

あく抜きの為、水に漬け込んだ後
ザルにあげて乾かしていたら表面に白い粉が・・・
↑コレって一体何なんでしょう？
こんなにすぐにカビる事は無いですよね！？
このまま漬け込んでも良いのでしょうか？

始めまして。
梅漬け超初心者のハナです。
昨日我が家の梅をとり、大好きなカリカリ梅と含め煮に挑戦しました。
カリカリ梅のほうを今朝塩がまわるように容器をゆすってみました。
その後、夕方頃にもう一度ゆすろうとしたところ、梅が黄色く変色していました。
これは正常でしょうか？ちゃんとカリカリのものが出来るのか不安です。。。
母に聞いてみたところ、梅干は黄色いけど、カリカリ梅は黄色くならないんじゃないの？と言われました。（〃゜д゜;A
どなたかご存知の方教えてください。
ちなみにとりたての梅を使ったからか、ヘソを取る時になかなか取れず、少し傷をつけてしまいました。
あぁぁぁ。
結局含め煮も煮崩れてしまい、ジャムに変更したので、カリカリ梅で名誉挽回したいんです〜〜
どなたか教えてください！！

（ジャムは美味しく出来ましたｖ(・o・)ｖ）

黄色くなった梅がなんともいえない薄緑に変わってきますよ！
でも、毎日愛情込めて、塩が全体にまわるようにしてあげてくださいね。
うちは、そうしてます。

レス有難うございます！！
漬けてから三日目の今日、なんとなく梅が薄緑色になってきました！（多分・・・）
梅酢もだいぶ上がってきているのでそろそろ冷蔵庫に移そうかと思っています。落し蓋で梅をつんつんと突ついてみたらあんまり固くなかったのが気がかりですが。何分初心者なので食べられるようになれば本望です┗┫´，_ゝ｀┣┛
どうも有り難うございました！
（子猫さんのＨＰ素敵ですね(*・.・)ノ ・:*:0�'★.。・:*:0�'☆♪）

はじめまして。今年初めて蜂蜜梅シロップをつくりました。梅が蜂蜜から浮いてきてしまい空気に触れてしまっているところが、白い膜のようになっていて、梅の表面も白い斑点があるのですが、カビでしょうか？対処法はどうすればいいのでしょうか？教えてくださーい。

しんいちさん、１年ぶりのプーです。
お久しぶりです。
今年もがんばって梅干をつけました。
さて、梅酢もあがってきてまずまずな状態です。
しかし、なんとなく皮が硬いのはなぜ？
黄色（梅が）になってから塩づけしたんですが‥。
これも完熟に失敗したのかしら？
そういえば我が家の梅も茶色の斑点があったよーな？
どうしましょう。大丈夫かな？
心配です。
何か解決策ありましたらよろしくお願いします。

梅干を漬ける時、重石をする意味と、天日干しをする意味をお教えください。

重石は、ほかの漬物でも使うように、漬けるためかな？
天日干しは、殺菌のためじゃないですか？
菌は乾燥に弱いから。（＾０＾）

梅酢が多少にごっています。香りは梅の香りだけですが、いままでに経験したことがないので、パニくってます。
対処法がありましたら、教えてください。お願します。

先日、「ちゃんとした梅干は常温保存可」のお返事をいただき
二日前に１０％で漬けてみました。
白梅酢が重石の上まで上がってきました。
漬けて何日目くらいで紫蘇を投入するのがいいのでしょうか。

家のものは、色のしっかりついた梅干にしてくれと言うのです。
わたしは、白梅酢をできるだけたくさん取りたいので、
待てば白梅酢が増えるならちょっと待ちたいのです。

昨年は紫蘇を買うのが遅くなり、ぼろんぼろんだったので、
とりあえずきれいなうちに買っておこう・・・と。
バケツの水にさしておこうかなぁと思って、
ラップを新聞に変えようと外したら葉がばらばらと落ち、
仕方ないので葉だけ摘んで冷蔵することにしました。

こちらのレシピでは、２束に塩５０ｇということですが
これは、葉だけで何ｇと考えればいいでしょうか？
手元の紫蘇は、ややしおれた葉で４２０ｇあります。
これに何ｇの塩が適当かお教えください。

こんばんわ。注文していた梅が今日届き早速塩漬けしました。ありがとうございます。で、気になっていることが、、、同じような質問がたくさんあるとは思うのですが。土用干しなんですが、昨年干したのですが
皮が硬くあまりおいしくないんです。スーパーで南高梅となっていたのを買ったはず・・・さだかではありませんが。で、今年は干すのをやめようかと考えていたのですが、こちらのサイトのいろいろな意見を読んでいるとやっぱり干したほうがいいのかなぁと、でもねぇ、と迷っています。今年は柔らかい口当たりのいいおいしい梅干を作りたいと願っています。アドバイスよろしくお願いいたします。

＞皮が硬くあまりおいしくないんです

あまり熟していない未熟果が黄色くなったものは皮が硬めですね。
完熟のものですと、見てくれは緑〜黄緑色でも、皮はかなり薄くなっています。

干すことで・・・と期待して作った時期もありましたが、
追熟に失敗したものを柔らかくするには、ちょっと難しいですね。

しんいち様、ありがとうございます。
昨年の分は諦めております。で今年の分をどうしようか、なのですが、やっぱり干したほうがいいのでしょうか？しんいち様のところから頂いた梅はりっぱで昨年とはずいぶん違っているのですが、硬くならないでしょうか？柔らかく、口当たりのよいおいしい梅干にするには干したほうがいいのかなぁ？と不安なんですぅ．．．

＞昨年とはずいぶん違っているのですが、硬くならないでしょうか？

大丈夫ですよ♪
でも、干しすぎにご注意くださいませ。

昔ながらの三日三晩、気持ちよく干すと、おつまみ梅のようにしわしわになってしまいます。皮が薄いので、見事に干し上がります。

うちの場合は、一日半〜二日 ぐらいの干し加減です。

で、干し上がりを梅酢に戻さずに、樽や瓶で保存して、
しばらくおいておくと、梅干し酢※こちらを参照くださいがじわぁ〜って上がってきて、しっとりとします。口当たりもふにゃって感じで、おいしいです♪

しんいち様。
ありがとうございます。安心して干すことが出来そうです。
おいしい梅干、作ります。（^0^）

追伸
梅干酢：出来上がったらやってみます。これも楽しみになってきました。でも全部使ってしまっていいのでしょうか？
5回目になるのですがわからないことだらけで．．．
あと梅酢（土用干し前の）はどうするんですか？いままでは干し終わった梅を保存するとき使っていたんですが、今回は使わなくてよいということですが、これも何かの料理に使ってしまえばいいのでしょうか？
すみません、よろしくお願いします。m(-o-)m

梅干し酢は、使っちゃって問題ないですよ♪
いろいろとお試しくださいませ♪
＜そのまま舐めてもおいしいです♪

梅酢は、こちらのページ真ん中をごらんくださいませ〜♪
梅酢を使ったレシピ

お忙しい中ありがとうございます。
またまたお教えください。
シソを入れたのですが、梅酢が上がってきます。
昨年はこんなことはなかったような．．．定かではないのですが。いいのでしょうか？また、ちょっと塩が多かった気がして、というのは塩が白く残っているのです。不安なのですが大丈夫なんでしょうか？前４回はそんなことなかったような．．．これも定かではないのですが。なんか初めてつけたときより不安で、よろしくお願いします

今日、庭の梅をとりました。15キロありました。紀州の白梅と苗を買ったときに書いてありました。
去年含め煮を作りましたが煮崩れてしまいました。なぜでしょう。お味はとってもおいしくて、、、。
煮崩れない方法を教えて下さい。お願いいたします。

梅の表面に小さな穴を開けましたでしょうか？
こちら

ありがとうございました。おかげさまで煮崩れせずにおいしくできあがりました。

今年初めて梅干しを漬けてみました燐です。しんいちさんのHPにとてもお世話になっています〜！
それでですね、お聞きしたいのですが……。
透明なガラス容器なので見えるのですが、底に塩が溜まっているのですよ。容器を振ってもなかなか溶けなくて…。カビがとても怖いので中身をいじるのをどうしてもためらってしまうんです。１kgなので給油ポンプも入らないし……。やはりこのままにしておくのはまずいでしょうか？お忙しい所お手数をお掛けしますが、助言をお願いします(><)。

容器を、ゆらゆらさせた次の日、前の日まで透明で、きれいだった梅酢に、うっすら白い膜があリました。これはカビだ！とすくい取り、梅酢を火にかけたところ、塩の結晶のようなものが、鍋の梅酢の表面に熱いうちからびっしりと浮きました。これってアクですか、それとも塩の結晶？濾して除去すればいいのですか？20％の塩分で漬け込みました。また、再び漬け込むときは、リカーや酢をまわしいれたほうがいいのですか。御忙しいところ質問ばかりですみません。

しんいちさん、先日は、お世話になりました。水曜日に入荷したものを、木曜日に取りに伺って、結局、金曜日に半分、日曜日に残りを漬けました。かなり黄色くなったので、重石は梅と同量にしてみましたが、どちらも、何と1日で梅酢が上まで上がってきました。すごいです。今、しんいちさんお勧めの秘密兵器(ポンプ）を98円で、買ってきました。これから毎日チュパチュパしてみますね。こんなに安い秘密兵器でお塩が早く溶けるなんて感激です。

こんにちはっ　いつも楽しみに見てます。あのう、梅を蜂蜜に漬けたんですけど、瓶が大きくてあまり密封出来るタイプではないのでひっくり返したりできなくて、浮いて空気に触れている梅があるんです。茶色くなってきちゃいまして…カビも心配なのでラップを直接梅の上にかけてるんですけど、蜂蜜が底に沈んで梅エキスと混ざらないし、いっそ小さい瓶に小分けして移し変えようか迷っています。どうするのがベストでしょうか…？お忙しいでしょうがぜひアドバイスをお願いします。

梅干作りを２年前に初挑戦して、昨年はお休みしていました。前回もこのHPにかなりお世話になりました。
今年もよろしくお願いします。
早速ですが、質問です。何かの情報で何年か経った梅酢を使って、梅を漬けるとまろやかに出来上がるというのを見たのですが、本当ですか？
もし　ご存知であるのならば、どのように漬けたらよいか、教えてください。
今から　梅シロップを作ります！初挑戦なので楽しみです。

梅干2年目の新米です。
ここは沢山情報があって参考になりますね！

去年完熟梅で初めて漬けて、その香りの良さと出来のすばらしさに感動し、今年はもうちょっと沢山漬けようと、安いところを探して直送してもらいました。
疑問に思ったのは、今年買った梅(5kg)には、1個も赤くなった実が入ってなかったんです。
いろんなHPで完熟梅のイメージが載ってますが、赤い部分がありますよね？あれが完熟の証なのかと思ってたんですが、違うのでしょうか？
それとも、日照に関係して赤くなるのでしょうか？
知りあいには、赤くなってる梅を指定して取り寄せて買った人がいますが、2000円/kgもした、といってました。！
赤い実の理由、ご存知でしたら、教えてください。

※来年はここの梅も買ってみようと思います！

はじめまして
教えてください。
梅シロップを作り、２週間ほどして
ほどよく砂糖も溶けてきていると思っていたら
１つの梅にかびが発生しているのに気づきました．
すぐに取り除き、翌日また確認するとさらに増加！
悪い梅は取り除きましたが、これって飲んでも大丈夫ですか？残った梅も取り出すべきですか？
ちなみに液は透明ですが、もったいないけど、やっぱり捨てるべき？
煮沸すれば大丈夫？
よろしくお願いします。

はじめまして。こんな便利なサイトがあるとはつゆ知らず。。。梅の香醤油なんて初耳でした。美味しそうなので早速挑戦してみます。

いきなり質問で恐縮ですが、教えて下さい。我が家の狭い庭には梅の木が3本あって、収穫量は年によって違うものの毎年それなりに実を付けてくれます（今年は約17kg）。梅酒、梅シロップ、梅味噌を造って処理しているのですが、問題は割れた梅。友人に聞いた梅味噌のレシピは、こちらのHPのとは異なり鍋で炊いて火を通すので、例年、割れ梅は梅味噌にして処理しているのですが、今年は採取を担当した息子が不器用で、かなりの量の割れ梅が発生し、それ全部を梅味噌にするとえらいことになりそうなんです。

割れた梅の加工方法でお勧めはないでしょうか？採取時に落下して割れただけなので、捨てるにはしのびないのですが。

こちらのHPのレシピを見たのですが、どれも「傷をつけないよう注意する」と書いてあるところを見ると、割れ梅を使うなんてもってのほかのようですし、過去ログも見てみましたが割れた梅の処分方法は書いてなかったので、こちらでお問い合わせすることにしました。よろしくお願いします

こんなのはいかがでしょうか？

早速のお返事ありがとうございました。こんな食べ方あるんですね〜（ひたすら感心）。手間はちょっとかかりそうですけど、甘めにすると美味しそう（実は私、酸っぱしょぱっい梅干しが苦手なんです）。

今年は皆忙しくて収穫が遅れ、半分ぐらいは黄色く熟してしまったのですが、青い割れ梅はこの方法で、黄色い割れ梅は梅味噌にすることにします。本当にありがとうございました。

では今からひとっ走りして、重しと赤紫蘇買ってきます！

＞重しと赤紫蘇買ってきます！

あーもう買いに行っちゃったかな・・・。

重石はペットボトル推奨でございます♪
水の量を調整するだけで増やしたり減らしたり出来るし♪

たびたびありがとうございます。重しはなかったので、ペット売り場に回って（ちょっと抵抗はありましたけど）観賞魚用のなるべくこぎれいな丸石を買ってきちゃいました（;;)。ペットボトルですかぁ。。。来年はそうします。丸石一袋しか買わなかったから、ペットボトルを追加しようかしら。。。

梅の香醤油は早速仕込みました。どぼどぼ入れないように気を付けてお醤油入れただけですけど。引き出し式の野菜入れに入れたので自動的に揺り動かせるから、これなら私でも失敗せずにできそうです。

あぁ疲れた。なんせ台所が梅だらけ。もう当分梅は見たくない心境ですが、少なくとも割れ梅は急いで処理しないと。

多分毎年お世話になると思います。とにかくありがとうございました。

赤紫蘇がこちらで購入できるとの事ですが、それも減農薬ですか？　どのように申し込んだら良いのでしょうか？　南高梅Ｓ１キロ　３Ｌ２キロを漬けていますが、紫蘇はどれくらい買ったらいいですか？　しかしそれにしても、梅を買う前にこのＨＰを見たかった・・・(T_T)

赤紫蘇もほとんどが減農薬です。
というか天候の加減で今年は虫食いが少なくて良いかも。
＜あ、そのかわり虫がおまけで付いてくることありますけど(^0^;)

先日の梅勉強会でもぷにぷにしたのがでてきましたよね＜参加者の皆様

梅1kgに対して紫蘇1束が基本的な量かな。

でも、今年は注文量が多いので、ご注文は締め切っちゃったのです。すみませんです(T＿T)

お近くの八百屋さんで、群馬産の「縮緬赤紫蘇」と注文してみてくださいませ♪

そうですか・・・紫蘇も締め切りですか・・・(T_T)　
早く来年にならないかしら・・・(;_;)　

「群馬産の縮緬赤紫蘇」ですね。しかし、八百屋さんって何処にあるんだろ？この辺りはスーパーばかりで(-_-;)

先日、「ちゃんとした梅干は常温保存可」のお返事をいただき
二日前に１０％で漬けてみました。
白梅酢が重石の上まで上がってきました。
漬けて何日目くらいで紫蘇を投入するのがいいのでしょうか。

家のものは、色のしっかりついた梅干にしてくれと言うのです。
わたしは、白梅酢をできるだけたくさん取りたいので、
待てば白梅酢が増えるならちょっと待ちたいのです。

昨年は紫蘇を買うのが遅くなり、ぼろんぼろんだったので、
とりあえずきれいなうちに買っておこう・・・と。
バケツの水にさしておこうかなぁと思って、
ラップを新聞に変えようと外したら葉がばらばらと落ち、
仕方ないので葉だけ摘んで冷蔵することにしました。

こちらのレシピでは、２束に塩５０ｇということですが
これは、葉だけで何ｇと考えればいいでしょうか？
手元の紫蘇は、ややしおれた葉で４２０ｇあります。
これに何ｇの塩が適当かお教えください。

はじめまして！今年初めて梅干作りに挑戦しまして、こちらのHPをよく利用させていただいてます。そこで質問なのですが、新生姜の梅酢漬けのところで漬物用の袋を使っておられましたよね。これは「漬物用」の袋でないとダメなのでしょうか？（ちょこっと生姜も漬けようかなと思っているんですけど、普通のビニール袋ではダメですか？
梅酢の酸でビニールが溶けるなんてことはありますか？）
アドバイス、よろしくお願いします。

普通のビニール袋で問題ないと思いますよ〜♪
溶けることもないと思いますです。

お返事ありがとうございます！安心しました。
またちょくちょく寄らせていただきます。

２年ぶりに梅干を漬けようと思って、再びお世話になっています。
そこで質問ですが、今回の梅干し作りに、２年前の梅酢は使えませんか？何かの情報で　まろやかな梅干になるようなことを聞いたのですが…
もし　使えるようでしたら、どのように使ったらいいのでしょうか？教えて下さい。

梅の種類にもよりますが、１年前の梅酢でもかなりぼやけた味になります。
それをベースにして梅漬けにしても漬けることは可能だと思うけど、お味の方はどうなのかな？って気がします。

先日、無事に梅が到着しました（6/20）。とにかく大きくて立派！！九州なんで送料もちょっとかかりますけど、申し分なしって感じで、祖母も大変気に入ってくれました。
午前中に届いたので、早速つけてみたのですが（塩分１８％　ここのレシピ参照）。
次の日には、梅酢があがってきました。そこで質問なのですが
こんなに早くあがってきても大丈夫なのでしょうか？　笑
重しを半分にしてしまったのですが、なんだか心配です。

梅酢が早く上がっても問題ないですよ♪
というか早く上がった方が都合がいいかもです♪

「味噌梅」今年初めて作ったんですが、梅・味噌・氷砂糖の順で広口瓶に３段の層になり、２週間で梅をとりだしました。お味噌はさらさらで瓶の底に氷砂糖の溶け残りが沈んでいます。この砂糖はどうなるのでしょう？

特別問題はないのだけど、気になるようでしたら
ちょっと混ぜて溶かしてあげたらいいんじゃないかな。

何度も申し訳ありません。
ただいま、知人から南高梅が到着しました。やはりほんの少ししか色づいていません。ダンボールに入れて完熟するのをまちますが、クール宅急便で送られてきたので、梅に水滴がついているのですが、水滴をふき取ってから、ダンボールや紙袋で保存した方がいいのかな・・・？しんいちさん、はたまたおわかりの方、お返事お待ちしております。

私は、そーゆー場合きれいな布巾で水分だけとります。以前スーパーで購入したとき、袋の内側に水滴がついてて、ちょいヤバめとおもってそうしました。やわらかいものって、ちょっと水がついてただけでも、ドロってなりそうだし。
ダンボールでの追熟、おススメです。ただ、梅の分量に対してあんまり大きすぎると、梅が乾いちゃいます。下に新聞紙(ちなみに私は、ちぎったりくしゃくしゃにしたりしてクッションにします)を入れて、梅をいれさらに、上にふわっと新聞紙をかけます。中でうまく呼吸してね、の心がけで。
結構うまく追熟しますよ。q(^▽^)p。

ちゃあトロさん、ありがとございます。遅い時間だけどこれから水分をとる作業をしまぁ〜す。また貴重なご助言ありがとうございます。たすかります。さあ、がんばるぞ！

レピシを参考に「含め煮」を作っています。
弱火でコトコト30分、２〜３回煮てあく抜きをすると、梅のエキスを捨てることになりませんか？
折角の梅のエキスが無くなるような気がしますが？
教えてください。

含め煮の場合は、梅のエキスというよりもほのかな香りを楽しむものなので、昔ながらのレシピだと、やっぱり長い時間灰汁抜きしますね。

ありがとうございました。

こちらのHPの減塩レシピを見せていただいて
初めて梅干しを漬けました。
梅酢はちゃんとあがってきたのですが
梅が茶色や茶色と黄色のまばらに変色して、
何だか甘い匂いがするのです。
ひょっとして腐ってる！？
…食べられないの？　涙涙

しんいちさんをはじめ、梅干し歴の長いベテランの方々
どなたか良きアドバイスを（早急に）下さいっっ

茶色のまばらというと、水につける時間が長かったかな？

香りは梅の種類にもよるので何ともですが、
確かに甘い香りに近いかなぁ。

腐ったりした場合は、それなりの香りになります。
＜独特の・・・文章で表せないけど

早速お返事ありがとうございます！
そうですか、甘い匂いはオッケーなんですね。
よかったー！！
梅酒も同時にしていて、梅酒の方じゃないのに
お酒のような匂いがするから心配していたのです。

梅の種類は南高梅です。
あまり水につけなくても良いと
あったので、さっと洗ってふきんでふいた程度です。

漬け物容器ではなく果実酒用の瓶を使ったので
重石が均等にかからなかったなんてことも考えられますかね？

めざせおばあちゃんの梅干し道は厳しいなぁ。

梅が送られてきて１日だったらすべて黄色になっていたのであわてて、ついあく抜きを忘れてしまいそのまま漬けてしまいました。大丈夫ですかね？

冷蔵庫の中に去年の梅ジュース発見。まだまだいけます。これからの時期、かき氷にかけると美味しいんだな。

完熟だから大丈夫ですよっ♪
生でもいける梅でございますから♪(^-^)/

知人から南高梅を譲ってもらったのですが完熟させるのに日光に当てる（土用干しの要領で広げて）と早く完熟すると聞きましたが、本当でしょうか？塩分20％以下で漬けこむ際、かび防止のため焼酎も入れるようですが、焼酎を入れない梅とは出来あがりの味も違ってきますか？（入れることにより味が落ちるのではと心配）また漬けこむ時樽に漬物用の袋をしいた方がいいのかな・・？最後に重石をした後は樽にきちんとした蓋をするの？それとも新聞紙などでかるく蓋をするのですか？色々と聞いてしまいましたがよろしくお願い致します。

メールにお返事書かせていただきました。

ありがとうございます。助かりました。
ところでもう一つ疑問なんですが灰汁抜き後ザルに梅をとり乾かしますが、水分がほとんどなくなるまできちんと乾かした方がいいのかしら・・・？水分が少しでもついているとカビの原因にでもなるのかしら・・・？誰か教えてください。

まだまだ初心者なのですが、ＴＶ（ＮＨＫ　今日の料理）では、少しだけ湿ってる状態の時に
梅自体に塩をまぶしてから漬け込む
といった方法をやっていたので大丈夫なんじゃないですかねぇ。

＞ＴＶ（ＮＨＫ　今日の料理）

塩分量にもよりますが、初心者の方にあの方法はあまりお勧めできないかなぁ・・・。
毎年異なったレシピなんですよね。＜あの番組

漬け込む量にもよるのですが、基本的には乾かした方が良いかと思いますよ♪

早速のお返事ありがとうございました。
赤紫蘇を入れてから、どのくらいで色が付きますか、7月中ごろに赤紫蘇を入れるとしたらで土用干しは。。。
毎年、梅干の色が赤黒色になるのですが、赤紫蘇の入れすぎが原因でしょうか・・（5〜7kgで赤紫蘇20束以上）
灰汁抜き3回、土用干し2日間、梅酢１回戻す
ポタポタの梅干しを作りたいです。教えて下さい***
　[追加質問] 家の庭で青梅を今朝5kg取れましたが、置いておいて黄色に熟しますか、青いままシワニなりませんか

＞7月中ごろに赤紫蘇を入れるとしたらで土用干しは

一度干して、梅酢にくぐらせるって方法もあります。
ちょっと小手先ではありますが。

＞赤紫蘇の入れすぎが原因でしょうか・・（5〜7kgで赤紫蘇20束以上）

かなり多いですね(^-^;)
真っ赤を通り越した色になると思います。うん。

紫蘇をたくさん加工したい場合は、梅酢を別の容器にとって、
その中に紫蘇を入れると良いんじゃないかな？

＞[追加質問]

梅の種類やコンディションによるので、なんとも言えないなぁ。。。

こんばんは！初めてカキコさせていただきます。
梅レシピを探しており、こちらにお邪魔させていただきました。そして、こちらのHPを参考に梅酒・梅シロップ・梅の香味噌を作らせて頂きました^-^v
そんでもってお願いがあるのですが、私もつたないながらもHPを作成しており(…大半は息子の育児日記の親ばかページですが)、ぜひこちらのHPをリンクさせていただきたく。
また、作り方等も半分コピって使わせて頂いてもよろしいでしょうか？
さしでがましいお願いですがどうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

リンクは基本的にフリーでございます(^-^)/

ご自身の文章で作成したものであれば問題ありませんが、
作り方の部分は、参照ということでリンクにしていただくと良いかもです♪

梅シロップがいい感じになってきました！
ここ数日「発酵！！？」かと思われる状態になってしまって
あわあわしていたのですが、（白い浮遊物らしきモノがあったり・・・）
こちらのページを色々確認したところどうやら違うみたいで安心しました（＾＾；）
ただはじめてつくったのでどんな味が成功なのか
イマイチわかりません（−−）
私の梅シロップは酸味はそんなになく
梅の香りでラムネ菓子に近いような味がします。
出来上がりは日曜日あたりなので
最終的にどんな味になるんでしょう？？？
とっても楽しみです。

それでは、お仕事頑張って下さいね！

＞梅の香りでラムネ菓子に近いような味がします。

そうですね。素朴な味だと思います(^-^)
氷砂糖だと尚更感じるかもです。

＞それでは、お仕事頑張って下さいね！
ありがとうございます(＞＿＜。。/
ようやっとこ一段落しました。

初めまして。いつもホームページで勉強させていただいてます。今回初めて減塩の梅干しをつけました。梅酢も重しのところまであがってきまして、なんともおいしそうにみえたので梅を味見したのですが、なんと苦みがあるのです。これは普通のことですか？それともなにか失敗してしまったのでしょうか・・・

灰汁抜きはどのくらいしましたでしょか？

漬け初めで梅酢が上がった頃は、あんまりおいしくないけど、
土用干しの前後になると、だいぶ変わってきますよ〜♪

お返事ありがとうございました。灰汁抜きは梅が南高梅でしたので、1時間くらいです。もうかなり梅酢があがってます。
土用干しまで様子をみてみます。ありがとうございました。

しんいちさん、まちに待った大きな南高梅が6/14に届きました、ありがとうございました。さっそくつけましたが今は、梅酢も上りこの時期カビが心配でなりません。赤紫蘇は、店に出ていますが、もう入れてもいいのでしようか***
家に少し赤紫蘇が植えてありますが、まだ小さく7月中頃しか取りません、買った赤紫蘇と家の赤紫蘇を半分づつ2週間ぐらいずれますが、何か不都合はありませんか教えてください。

赤紫蘇を入れても大丈夫ですよ♪
後から追加しても問題ないです(^-^)/

昨日、しんいちさんのお店まで行ってとうとう念願の梅をゲットしました。まだ、今朝の段階では、かなり青っぽいものが混じっています。
木熟収穫の場合、黄色〜になっていなくても、ＯＫなんですか？今まで、スーパーで買っていたときは、黄色〜！まで待ってから漬けていたので、何だか勇気がいるのですが。
追い漬けがいいか、青っぽいものだけ水に漬けてから一緒に漬けた方がいいか、迷っています。最初ちょっと青っぽくても、塩漬けしている間に黄色くなるのでしょうか。どなたか、教えてください。

うちで漬けるとき、若干青みが残っていてもそのまま漬けちゃいますです。
見た目は青めでも、熟していれば柔らかく出来上がりますよ〜♪

こんばんは〜、またちゃあとろでーす。
しんいちさん、今日は残業しなくてすんでるのかな。同僚が過労による胃潰瘍でたおれっちゃったので、なおさら心配です。でも、いい梅といい梅情報は欲しいの・・・。
あ、木熟収穫。そぉなんだ、でもぜんぜんオッケーです。だって、まったく違うんだもん、今までの梅の梅酢の上がり方と。なんたって追熟させなくってよかったってすごいじょ。今年も追熟させなきゃと思ってたので、追熟用のダンボール箱に新聞紙を細かくちぎって用意してたんです。それが、もう届いたときから、うまうまのにおい。ちなみに一個生食いしてしまいました。
あっと、肝心な質問です。根っこを切った株ごとの赤紫蘇って、こちらで購入できるんですか？買えるんなら買いたいよ〜っっ。もう今年は、仕方なく大治町産で着けちゃったけどもし買えるんなら、来年は必ずぅ〜っっっっ。教えてください。

赤紫蘇は何とかご用意出来ると思いますです♪
来年もよろしくお願いいたします♪( ^ - ^ )/

すません。今日は寝ますので、レスは明日にしますです〜♪

はじめまして。
昨年始めて梅干をつけました。
カビがどー----してもいやだったので、塩分２０％で。
カビは出ませんでしたが、やっぱりしょっぱいです。
今年まず１２％でやってみようかなと思いますが、
これは漬け上がってから常温で保存できるのでしょうか。

焼酎で殺菌して12％の塩分で漬け込んだものであれば、問題なく常温で保存できますよ♪

基本的に、本物の梅干しは常温で保存できます♪

はじめまして
減塩梅干ですが常温でも大丈夫だと思います。
私の場合８〜１０パーセントで漬けてます。
この場合塩だけではなく１キロの梅に対し１００ｃｃの
ホワイトリカーを梅を漬けてからかけるとカビが生えませんよ

安心しました（まだ早い？）。
届いてしまいました・・・南高梅２キロ。
昨年の半減と言うことで１０％で漬けてみます。
梅干をつける楽しみの一つは自家製白梅酢なんです。
減塩白梅酢はものすごく魅力的です。

過去ログを見ていたのですが、梅酒の梅は変色しちゃいけないのですか？
一昨日漬けましたが、みんな変色してます。（漬かってるんだと喜んでいたのですが）
あああ、どうしましょ。
梅を三キロもご近所でいただいたので、こちらのレシピを見て、喜んで色々作ってみたうちのひとつ。
氷砂糖がなかったので、蜂蜜ジュースの残りの蜂蜜を使ったのがいけなかったのでしょうか？

ちなみに、きのうは含め煮を、今日は梅ジャムを作りました。
味見のできているのは、梅ジャムだけですが（あとは、置いておくものばかり）美味しいです！

＞蜂蜜ジュースの残りの蜂蜜

うちなどの場合、ホワイトリカーと氷砂糖を使ったものがあるのですが、

漬けたときはこんな感じ

んで、一年ぐらいかな？経ったものはこんな感じ


何気なく思ったんですが、蜂蜜の糖分？か何かと反応すると、空気に触れている部分が茶色くなるのかなぁ。

ありがとうございます。
写真見ました。
梅酒のほう、だんだん茶色い梅になって、しかも浮かんできました。（きのうまでは沈んでいたのですが・・・）
ホワイトリカーと、少な目の蜂蜜。
なんだか調べていくと、蜂蜜で作った梅酒はにごるとかとあったので、楽天的に考えると、これでいいのかも。（んなことはないかな）
香りとかもまだしないし（ホワイトリカーの香りだけ）、試しにこのまま置いてみようかな。

ちなみに、蜂蜜ジュースのほう、タッパに、めいっぱい作っちゃったのですが、よくよく考えるとエキスが出ると、量が増えます？？
やばいかも。（＾。＾）

＞よくよく考えるとエキスが出ると、量が増えます？？

どんな感じで入ってるんだろ。
あ、でもタッパーなら問題なさそう。

んとね、梅干しでもそうなんだけど、
基本的には少し大きめの器で作った方が良いです♪

梅干について何でもいいから知りたい！と探して辿り着きました。なんとも詳しく、親切なＨＰですね。もっと早く見るべきでした・・・

去年初めて梅干作りをして、それなりに美味しく、楽しかったので、今年もチャレンジしました。
買ってきた南高梅は青かったので、盆ザルに広げ日陰に置いたのですが、段々黒い斑点が出たり、お尻から腐ってきたり・・・。ひどいものは捨てて、とりあえず「いけるかな？」って言うものだけを漬けましたが、このＨＰで見てみると、黒い斑点が浮いたものは止めた方がいいとの事。グスンッ(T_T)　さっき覗いてみたら、梅が茶色くなってる部分がありました。とりあえずこのまま続けますが、美味しく出来ないのかなぁ〜。

梅を干す前までは、頭の中に理想の梅干が渦巻いて、食べる気満々でしがた、あー絶望的。

今日もう一回買ってきて、別容器で再チャレンジする予定です。上手くいくといいのですが・・・。

色ませる所がいけなかったのでしょうか？
何がいけなかったのでしょうか？　あーん(T_T)
どうして梅ちゃんは痛んできたのぉ〜

来年は絶対にこちらで、色んだ、熟した梅を注文したいと思います！！　　減農薬栽培の梅なら尚最高！！
有機野菜の宅配を取ってるのですが、熟した梅ではなかったんで・・・。　来年はこちらで買いたいです。

産地や輸送ルート、おまけに販売店、
保存方法などによってはお尻から傷む梅になりますね。

もともと青いものは基本的には梅酒用と考えた方がいいかなぁ。

そうなんですか〜(-_-;)　私の住む名古屋のスーパーなどでは、なかなか色んだ梅は売ってないんです。　青い梅に「梅干用」とか「梅酒用」と書かれた紙が貼ってあるので、その「梅干用」を買ったんですが・・・。　あーあー(T_T)

＞青い梅に「梅干用」とか「梅酒用」と

まぁ確かに梅酒や梅干しに向いている梅ってのもあるんだけどもねぇ・・・なんともでございます。

あ、できれば八百屋さんに頼んで入れてもらった方が良いですよ♪餅は餅屋でございます( ^ - ^ )/

カチカチに青い梅だと、やっぱり出来上がりの皮が気になってしまいますが、やや熟し気味(追熟)の梅だったら、段ボール箱か何かに入れて、ふたをして、一晩、二晩、おいといてみてくださいませ。

実は、やや柔らかく仕上げることが出来ると思います。
皮は気になるとは思いますが、実も硬いよりかは良いかな？って感じのアドバイスです。

こんにちは！
先日頼んでいた梅が届きました。家で母が受け取ったのですが、私の勤務先に電話がかかってきて、（仕事中に電話してくるなんて何かあったの？！）と慌てて出ると、「み、みきちゃんっ梅が届いたけど、真っ黄色！大きい！立派！早く帰ってきて！」
と大興奮してました（笑）で、夜帰ってから私も見てみてびっくり、こんなに大きくて綺麗に黄色く色づいた梅は生まれて初めて見ました！
どれも傷ひとつなく、すべて美しく真っ黄色、家中が甘い香りに満たされていました。これをご覧でもしまだ購入された事の無い方、絶対絶対お薦めします、品質に偽りなしですよマジで。
…で、ここまで良い梅だと緊張してしまって、カビがでなければいいけど〜と心配で心配でたまりません。
いくら梅が良くっても腕のほうはまだまだだし…
でも１手順づつ、丁寧にしたつもりなので、きっときっと
大丈夫と言い聞かせてます。

とにかく素敵な梅をありがとうございました。
頑張って美味し〜い梅干に仕上げます！

みきさんこんちは♪(^-^)/
ご満足いただけて光栄でございます♪

＞カビがでなければいいけど〜と心配で心配でたまりません。

ちょこちょこ面倒を見てあげれば大丈夫ですよん♪(^-^)/

＞ とにかく素敵な梅をありがとうございました。

こちらこそです♪お選びいただきありがとうございました♪

＞ 頑張って美味し〜い梅干に仕上げます！

頑張ってねっ♪( ^ - ^ )/

梅干し漬けてみました。

が、梅酢がすこ〜し濁ってます。
カビですか？

お水のように全く透明なものなんでしょうか？

梅によっていろいろですね

こちらからどうぞ

初めまして、hinaです。
今年初めて梅を漬けるのですが、色々解らない事だらけです。でも、こちらのHPで色々知る事が出来ました！ありがとうございます。

昨晩、青梅を水に漬けている間に寝ちゃいまして、気づいたら朝でした。６時間くらい水につけていたのですが大丈夫でしょうか？（カリカリ梅を漬けるつもりです）
そして、朝、ヘタを取った後、仕事だったので青梅が熟したら困る！と冷蔵庫に入れてしまったんです。
職場で冷蔵庫に入れたら行けないと言われて、不安です。（今、仕事中なのでまだ冷蔵庫の中なんです！！）
おそらく８時間くらい冷蔵庫の中に入っている事になるのですが、使えますか？
もう、不安で不安で・・・。
ジャムとかにするしか無いのでしょうかねぇ〜
どうか教えてください。

カリカリ用だったら、灰汁抜きが多少長くても大丈夫だと思いますよ。ちなみに変色とかがなかったよね？

あと、冷蔵庫。
基本的に梅干し用は入れない方が良いんだけど、
カリカリ梅だったら大丈夫だと思うなぁ。

今日中に漬けてね。

早速のレスありがとうございます。
変色とかはなかったと思います
次回からは、冷蔵庫には入れないよう気をつけます！
家に帰ったら、早速漬けてみようと思います。
ありがとうございました。
大丈夫と聞いてホッとしました。
頑張ります♪

今週は火曜日、水曜日と入荷してきましたが、
いよいよ本日が最終入荷となっております。

バックオーダーを頂いているみなさまにも、順番にはなりますが若干販売できるかと思います。

ご来店を希望されたお客様で、お電話でのご連絡が付かない方がいらっしゃいますので、本日中になんとかご連絡差し上げたいと思っておりますが、ご連絡が付かなかった場合は、生ものですので、キャンセルとさせて頂きますことご了承くださいませm( _ _ )m

はじめまして コンニチワ！今年梅干し作りに初めて挑戦しています　果敢にも塩１２％砂糖６％で作り、梅酢の味は丁度良いのですが、はたして梅干しの味やいかに・・　　
梅酢の味は梅干しの味と同じなのでしょうか？？　どなたか教えてください♪♪

蜂蜜で作ったときは、
塩17％で蜂蜜10％で作りましたです。
味はまぁまぁでござんした。
・・・というか好みの問題だと思ったりもしまする。

お忙しいトコ、ありがとうございました。　これから一ヶ月間
うめぼしの恋人になります！！　思い悩む時は、また相談させて
くださいませませ☆　ではでは　

＞うめぼしの恋人になります
にゃはは♪大事に大事にしてあげてね♪

＞相談させてくださいませませ
どぞどぞ〜♪

梅にハマってから数年になりますが、恥ずかしながら灰汁抜きとやらを知りませんでした。梅酒、梅酢、梅ジャム、そして　ブランディー、ウィスキー、ワインなど色々造ってきましたが、灰汁を抜かないで造った場合の味はどのように違うのでしょうか？教えて下さい。
ところで　自慢の梅酢ですが、毎年4.8L（３瓶）造ります　薄めて飲んだり、納豆にかけたり、醤油を混ぜて生野菜にかけたり、梅は煮物に入れるとさっぱり系の味に変身したりします。まだ試していない方は　お試しあれ。

うちでは灰汁抜きってほとんどやりませんです♪