干し①日目完了

味見に一粒パクリ(｡･◇･)
メッチャしょっぱかっです…

明日もぉ1日干したら保存したいんですが。
塩抜き？する方法ありますか??

そのまま熟成させたら塩っけは落ち着きますか？

梅酢に潜らせてから保存したら柔らかくなりますか？イッパイ質問ゴメンナサイm(__)m

イブ(￣^￣)さん 2011-08-09 23:10:55

○梅干しの塩抜き

梅干しの塩抜きは、
水を入れたボウルに梅干しを入れて、
1～2時間したら水を取り替えて一晩放置。
これが基本でございます～♪

気をつけなければならないのが
塩抜きする梅干しの量。

塩抜きするのは”食べる分だけ”にしてください。

また、塩抜き後は”要冷蔵”で出回っている
「梅加工品」と同じ状態になりますので、
余った場合は、冷蔵庫に入れて早めに食べちゃってください。

○しょっぱい梅干しを熟成させると

しょっぱい梅干しを熟成させると、
角が取れて”まろやか”になりますが、
「塩の種類」によってまちまちです。

○梅酢にくぐらせてから保存したら柔らかくなる？

柔らかくなる事を期待して梅酢にくぐらせても、
期待通りの結果は出ないと思います。

梅酢に漬けたまま熟成させると、
僅かばかりの期待は出来ますが、
これは漬け込み時の梅の質によります。

完熟の梅など、梅干しに適した梅を漬けていれば、
期待通りの柔らかさになってくれますが、
元々が熟していない梅だったりすると、
皮の周りが硬く残るなど・・・残念賞な結果になります(T_T;)

塩抜き方法+塩抜き後の梅レシピは、梅レシピ本の39ページに掲載しています。
書店またはお近くの図書館でご覧いただけたらと思います(^o^)/
amazonへのリンク→「いちばんやさしい 梅干し・梅酒・梅レシピ」